原料
黃豆: 一把， 白醋與水以1:5的比例稀釋: 兩勺， 蘿蔔: 適量， 韭菜: 適量， 木耳: 適量， 干芝麻葉: 適量， 蔥姜辣椒末: 適量， 鹽: 適量， 油潑手搓辣椒:
步驟
1打豆漿 剛開始心裡沒底兒，為了防止浪費，就按照平時一人量的豆漿來做，成功了之後便增加了分量，所以關於黃豆和水的比例，按照你平時打豆漿的比例就好，稀點兒或稠點兒都沒有關係。
2點豆腐 豆漿熬好了，小火繼續熬制，然後開始點豆腐，稀釋的白醋水用勺子（小勺子）一圈一圈淋在豆漿里，淋滷水的過程，奇妙的事情就發生了，你會看到鍋里慢慢出現絮狀物，那是蛋白遇酸凝聚啦。淋滷水的時候可以用勺子輕輕攪動幾下，讓滷水和豆漿充分融合，以便蛋白更好的凝聚。當蛋白開始凝聚的時候，就不用再加滷水了，只需站在一旁靜靜的觀看豆腐形成的過程，大約五分鐘之後，豆花逐漸成型，傳說中的菜豆腐就做好了，就是如此簡單。
3漢中風味菜豆腐 菜豆腐配菜：水蘿蔔（一定要選擇那種吃起來甜甜的蘿蔔，我買的是紅皮白瓤蘿蔔，好看又好吃）、韭菜、油潑辣椒（正宗的漢中辣椒是那種大片辣椒，剛好我手裡有一袋別人送的手搓辣椒）、鹽。 分別將蘿蔔和韭菜切成碎丁，用鹽腌製片刻，然後加入油潑辣子攪拌均勻即可，吃的時候用菜豆腐就小菜，不要太好吃了。
4河南風味豆腐腦 配菜：曬乾的芝麻葉（陽特別贊助，這個是主角必不可少）、木耳（孟姐特別贊助，最近霧霾嚴重，吃點兒木耳清清肺）、蔥、姜、小米椒（這個辣椒非常辣，所以酌情放）、鹽。 蔥姜辣椒切末、泡開的芝麻葉和木耳切丁，熱油用蔥姜辣椒末爆香，芝麻葉木耳丁下鍋翻炒，用鹽調味。 做好的豆腐花用水澱粉勾芡，加入小菜即可開吃，愛吃辣椒的親可以加一勺油潑辣子，有多好吃？我一個人吃了三碗，有豆腐的嫩滑，有芝麻葉的油香，酸辣鮮香，好了不說了，我要擦擦口水。
小技巧
關於打豆漿的tips： 1、黃豆一定要提前泡好，一天一夜為最佳，我前兩天做豆腐都沒有提前泡豆子，所以全部失敗； 2、豆漿打得越細越好，我的豆漿機有快速豆漿和倍濃豆漿，一開始為了省時間，選擇了快速豆漿，全部失敗，後來就乖乖選擇了倍濃豆漿模式； 3、打好的豆漿記得要濾渣，這個是為了豆腐的口感，濾掉的渣不要浪費，可以做成豆渣餅； 4、點豆腐之前，豆漿要在爐子上熬3—5分鐘。 關於點豆腐的tips： 1、淋滷水的時候不要著急，淋兩勺用勺子輕輕畫圈攪動，一切都要溫柔以待，淋滷水和畫圈的動作基本重複兩次就夠了，前幾次我一次性把醋或泡菜水直接倒進鍋里，慘敗； 2、點豆腐的過程火不能關，小火慢燉的道理在點豆腐上也是很受用的。豆腐成型以後，可以再多熬一會兒。我前幾次都是關了火點豆腐，結果就是，眼看著豆花出來了，但是勺子一攪動就散了； 3、豆漿量越多，點出來的豆花越容易凝結成形，我前幾次都是按照一人份的量來做，後邊做成功了以後就加大量，點出來的豆腐非常嫩白有形； 4、如果喜歡吃稍微硬一點的豆腐，可以把豆花撈出來濾水放置5—10分鐘，時間更長一些就會變成硬硬的豆腐，我留了一點做成了一塊醜醜的豆腐，油炸留著下次熬湯用，關於如何做出美貌的豆腐，還有待研究。 關於滷水的tips： 1、傳統的菜豆腐都是用酸漿水來點的，陽她們家的豆腐是用最便宜的袋裝紅醋點的，而我在樓下的小店裡買了四川泡菜，特意讓人家多舀了一點泡菜水給我，然而都統統失敗了，失敗的原因其實不在於以上所有的滷水，而在於我點豆腐的過程太過心急，關於白醋和水稀釋的比例也是在網上看到的方子，不過後邊我在做的時候也沒有很嚴格的遵守這個比例，只要把握好點豆腐的過程，都不會有問題； 2、我參考的那個做豆腐的方子，說是把分離出來的豆腐水發酵之後還可以當做滷水用，正在試驗中。
