原料
雞翅: 9隻， 粉鹽: 適量， 現磨胡椒: 適量， 薑片: 幾片（多點沒關係）
步驟
1雞翅常溫解凍，沖洗乾淨，用廚房紙吸干水，在雞翅背後厚肉的地方劃兩刀，深度至骨頭。
2鋪在案板上給每個雞翅撒上粉鹽，抹勻。反面同樣。
3塗抹了鹽的雞翅放在碗里，再撒一遍粉鹽，量可以多些，因為腌制時間短。加上現磨胡椒和薑片。用手抓勻，放一旁腌制即可。腌大概半個小時到一個小時。
4熱鍋小火不放油，雞皮向下入鍋煎。（不需要放油，煎到最後雞翅會出油。如果放油到最後就會油汪汪的不是干煎雞翅的效果。）薑片也可以一起下鍋煎。
5雞皮煎至微黃翻過來，可以蓋上蓋子燜一下讓雞翅內部熟透。煎至金黃再翻過來繼續煎雞皮，可以再蓋上蓋子再燜。（因為我一直用的小火，每一次翻面都蓋蓋子以保證雞翅內部熟透，如果用中火蓋蓋子燜一次就好了，要看著火候不要讓雞翅糊了）
6煎到兩面金黃即可上碟。（這時候鍋里都是雞翅出的油）
小技巧
·用的雞翅因為是解凍的所以要吸干水，不然怎麼都會有些冰箱味，加薑片也是為了辟味。有些方子的說法是不吸干水煎的時候容易糊鍋。 ·看了一些方子為了入味要腌過夜，因為時間來不及所以下多了一點鹽來腌，另外加了胡椒可以吊味。也有方子是用鹽水腌會容易入味，不過我覺得自己把握不好鹽水的濃度怕要不不夠咸要不就太咸所以直接用鹽腌。因為腌制時間不長所以也不需要像腌過夜的雞翅要衝洗掉多餘的鹽分。 ·用不粘鍋煎的不需要放油，如果是鐵鍋還是放一點吧，雞翅煎到後面也會出油的。寧願小火多點耐心慢慢煎也不要貪快中火煎，容易外皮糊了裡面還沒熟。蓋鍋蓋燜的好處是能聚集熱力讓雞翅熟透，嗯還有一些說法是保持雞翅內部的水分煎完裡面不會柴。
