原料
雞蛋清: 3~6， 蝦仁: 一斤， 牛奶: 200ml， 青豆: 少許
步驟
1將蝦仁提前用鹽和澱粉提前腌20分鐘
2將之前腌好的蝦仁 放入開水裡 焯一下 水見開將蝦仁撈出 將青豆玉米 也過水 煮熟 備用
3將雞蛋清用攪拌器打散 加一小勺鹽 少許胡椒粉 打到蛋清起泡沫 此時加入牛奶 大約200ml 再輕輕攪拌 備用
4將鍋燒熱 倒入油 鍋一定要熱 油大約4成熱倒入之前備好的蛋清 用鏟子輕輕炒 不要翻炒 用鏟子往中間堆 看到蛋清大致熟了 將青豆和蝦仁倒入 如果湯汁多 可以適量加少許澱粉
小技巧
- 焯蝦仁的時間不能太長，時間長了蝦仁老了就不好吃 2. 這次做的是放的青豆和玉米，可以根據個人口味喜好做調整。之前做的只放青豆的版本，也很好吃。這些起到美化的作用，不影響味道。 3. 炒蛋清的時候火候很重要，一定要小火。
