原料
秋刀魚: 1條， 生薑: 1塊， 白醋: 1湯匙， 料酒: 1湯匙， 生抽: 1湯匙， 鹽: ， 白糖: 適量
步驟
1秋刀魚解凍後，去腮、去內臟後清洗乾淨
2秋刀魚斜刀切段，生薑切絲，秋刀魚用鹽、半個湯匙的料酒腌10分鐘
3熱油鍋，放薑絲爆香，油燒到8成熱，把秋刀魚擦乾水分，下鍋煎至兩面金黃
4噴半個湯匙料酒，放1湯匙白醋，放半個湯匙白糖，放1湯匙生抽，加進半碗水，大火煮開後轉中火燜至收汁
5裝碟上桌，秋刀魚肉質雖然偏干，但味道甜美，肉厚骨少
小技巧
1：煎魚的油溫一定要夠熱才放魚； 2：魚身最好擦乾水分； 3：煎的時候不急於翻面，一定要慢火煎至定型才可以翻身，或者煎好一面以後，先把火關了，等魚稍涼以後再翻身，這樣就可以保持魚皮完好； 4：可以在魚身上抹一層薄粉，但一定不能厚，粉太厚會影響口感；
