原料
土雞: 1隻, 花椒: 少許, 老薑: 大量, 蒜: 大量, 鹽: 適量, 熟油(辣椒油): 適量, 生抽: 適量, 醋: 適量, 糖: 適量, 花椒粉: 適量, 香油: 適量, 蔥: 適量
步驟
1走地雞洗凈放入鍋大火加水淹沒煮
2鍋中加入適量花椒和薑片與雞同煮
3將另外的老薑切碎,蒜切碎,姜和蒜的量可多一些
4加入少許鹽
5用勺子或其他工具將姜碎和蒜碎壓得更細更茸
6加入少許清水
7按照自己喜歡加入熟油/辣椒油
8加入適量生抽
9加入適量醋
10加入適量糖
11加入適量花椒粉(我這裡用的花椒油代替)
12加入適量香油
13加入一大勺雞湯後再根據自己喜好最後調味
14雞煮熟之後撈出晾冷一下
15把雞切小塊
16倒入調好味汁,撒上蔥片!
小技巧
1,選雞是關鍵之關鍵,好的雞不需要太多調料味道也很香 2,雞不用煮太久,否則肉太老。肉最厚處用筷子插入後不會冒血水出來就差不多了 3,蒜茸和姜茸加清水是讓其香味充分的融入到汁水裡面 4,雞煮好撈出需晾冷一下再切,這樣更容易切成型。太熱的雞肉會切垮掉… 5,調味時根據自己的口味來,喜歡辣的可選用小米辣,不喜歡吃辣的可完全不用辣椒,一樣好吃!這剩下的半隻雞我就沒有加辣椒,反而雞的味道更香濃,適合小朋友!