原料
低筋麵粉: 130克， 泡打粉: 1/2小匙， 杏仁粉: 15克， 玉米澱粉: 5克， 奶粉: 7克， 動物鮮奶油: 50克， 黃油: 90克， 全蛋: 150克， 細砂糖: 130克， 鹽: 1/4小匙， 蜂蜜: 15克， 60度溫開水: 15克
步驟
1將蜂蜜用溫開水調勻製成蜂蜜水備用。
2將低筋麵粉，泡打粉，杏仁粉，玉米澱粉，奶粉混合過篩備用。
3室溫軟化的黃油切小塊，與動物鮮奶油一同放入小鍋內，用小火煮至溶化。
4煮至溶為液態後，熄火放至溫熱。
5全蛋加入鹽，細砂糖放入盆內,隔45度溫水加熱。
6一邊加熱，一邊用手動打蛋器攪拌，以免盆邊的蛋液被燙熟。
7當蛋液溫度達到38度左右時，端離熱水，用電動打蛋器中速攪打。
8隨著攪打的過程中，蛋液的色澤由黃色變為淺白色，體積也膨大一倍了。
9繼續用中速攪打，直到提起打蛋頭，流下的蛋液可在表面劃出8字形，並在幾秒後才消失。轉成低速再攪打1分鐘，消除蛋液中的大汽泡，使蛋液變的更細膩。
10加入過篩的粉類。
11用橡皮刮刀，由底部向上翻拌，（因為麵粉會沉到盆底）
12如此反覆由底向上翻拌約30下，直至看不到乾的麵粉，麵糊變的較光滑。
13倒入調好的蜂蜜水，迅速翻拌均勻。
14再倒入溶化的鮮奶油和黃油液，一邊倒一邊迅速由底向上翻拌均勻。
15最後拌好的麵糊狀態。
16取蛋糕紙放入蛋糕模具內。將蛋糕糊倒入擠花袋中，擠入模具內，9分滿。
17烤箱170度預熱，中層上下火170度，烤22-25分鐘左右。至表面有些微金黃色即可。
18成品
小技巧
1.這款蛋糕雖然採用了少量的泡打粉，但主要還是靠全蛋打發來膨脹，所以雞蛋一定要打至膨脹至兩倍大，蛋液能拉出8字的緞帶才可。為幫助全蛋的順利打發，要採用室溫蛋，如條件允許，可隔水加溫至40度，能更好的幫助打發。 2.沖泡蜂蜜的水不要太熱，熱水會造成蜂蜜的營養流失。 3.因為蛋糕液中加入了大量的奶油及鮮奶油，這樣很容易造成消泡，所以最後拌的時侯，速度要快，停留過久會造成消泡。 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)
