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原料
奶油奶酪: 250克, 動物性淡奶油: 130ML, 牛奶: 150ML, 糖: 20+60克, 雞蛋: 3個, 玉米澱粉: 20克, 低筋麵粉: 2大勺, 葡萄乾: 60克, 檸檬皮屑: 半個, 檸檬汁: 5ML
步驟
1準備原料
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2將100ML牛奶與糖混合,放入可以高溫加熱的容器中備用
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3蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散,加入剩餘的50ML牛奶,再加入玉米澱粉
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4把蛋黃和牛奶、玉米澱粉的混合物攪拌均勻,需要攪拌到玉米澱粉完全溶解,無顆粒
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5將第二步的牛奶與糖的混合物煮沸後關火,立即倒入第4步的蛋黃混合物,攪拌均勻,然後開小火繼續煮至濃稠後,離火冷卻備用
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6把奶油奶酪室溫軟化(如果室溫比較低,也可以隔熱水軟化),用打蛋器打至順滑
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7加入第五步冷卻後的蛋黃糊
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8再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑,攪拌均勻
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9再加入2大勺低筋麵粉,攪拌均勻
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10倒入葡萄乾
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11繼續攪拌均勻後,即成芝士糊
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12現在開始打發蛋白。將蛋白打至粗泡後,加入檸檬汁(或者幾滴白醋),並分三次加糖打發,打到濕性發泡(提起打蛋器以後,蛋白拉出彎曲的尖角)
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13盛1/3蛋白倒入芝士糊里
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14用橡皮刮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)
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15把攪拌均勻的混合物全部倒進蛋白盆里
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16繼續用橡皮刮刀翻拌均勻
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17把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起來在桌子上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來
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18在烤盤裡注水,然後將蛋糕模放在烤盤裡(如果用的是活底模,則需要用錫紙將蛋糕模的底部包住)。放進預熱好的烤箱,中下層,150度,烤2個小時左右。烤好後立即從烤箱中取出。冷卻後脫模。冷藏過夜後再食用
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小技巧
1、這款蛋糕我沒有使用蛋糕底。如果你願意,可以使用一片海綿蛋糕作為蛋糕底。因為蛋糕底可以增加蛋糕厚度,所以加了蛋糕底以後,這款蛋糕的配料可以製作一個9寸的蛋糕。 2、推薦使用活低模製作這款蛋糕,比較容易脫模。 3、和戚風蛋糕不同,製作芝士蛋糕的蛋白不需要打到乾性發泡,只需要濕性發泡即可。 4、因為芝士蛋糕剛出爐的時候非常脆弱,需要放冰箱冷藏過夜後再切塊食用。而且,冷藏後的芝士蛋糕口感更佳。 5、要製作成功的芝士蛋糕,請一定認真按照步驟操作,並對照每一步的混合物狀態和濃稠度。只要按部就班的製作,成功一定屬於你的~~