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原料
豬前腿肉: 5千克, 味精: 50克, 鹽: 50克, 白砂糖: 500克, 丹鳳高粱酒: 500克
步驟
1豬前腿肉去皮,用清水洗凈,晾乾
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2將豬前腿肉切丁,越小越好,但是不要剁哦,口感不一樣
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3將食鹽,糖,味精和丹鳳高粱酒倒入,用手攪拌均勻
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4蓋上蓋子或者保鮮膜,防止香氣跑出來,腌制3小時
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5腸衣取出,用清水清洗乾淨,泡在水裡
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6將腌制好的豬前腿肉用手再拌勻,然後取個漏斗套上腸衣,腸衣開端用繩子繞兩圈打兩次結。記得留一段,等下結尾處打結用。將肉取出灌下去(家裡沒有漏斗的,可以用大瓶的可樂頭剪下來用,我們也是用可樂瓶口,口徑大,漏得快)。腸衣可以撐大概2到3厘米直徑寬,一邊漏,一邊擠,動作輕緩,如果腸衣很長,可以適當剪短,比較好裝。
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7將頭尾打結的灌腸取出再分段打結,大概30到40公分長,打個小節。
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8做好的香腸,等著晾曬了哦,
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9晾曬香腸,天氣晴朗的話,大概5天左右就可以了!
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小技巧
1.肉一定要選擇豬前腿肉,肉質比較滑,肥瘦比較適合,後腿肉瘦肉多,做起來相對前腿肉比較瑟一點點,如果實在買不到,也可以用三層肉,肥瘦比例3:7或者4:6都可以 2.腸衣最好選擇羊腸衣