原料
餃皮，: ， 菜，面等:
步驟
11. 和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，面里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，面要用力，到面的表面很就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。 注意1：和面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上和好，下午包。 注意2：面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發
22. 拌餡：如果四個人吃，大約500克餡即可。餡里放鹽、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒什麼的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
3注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時料融合在一起，比較好吃。 注意：姜剁的比較好吃 3. 剁菜：一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最後感覺菜很稀呼的樣子即可，然後用紗布，把水擠干。和韭菜一起放入攪拌，最好嘗一嘗味道鹹淡，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。 注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就不好了！
44. 揪麵糰：取出醒好的麵糰，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。 先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，防止水分蒸發。將這一小份麵糰，長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），用刀也一樣，只是注意每切一刀後將麵糰轉個方向為好注意：最好不要象我這樣把麵糰落在一起。
55. 擀皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。 注意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般餘5、6個即可，要不時間長皮乾了就不好了。
66. 包餃子：將餃子餡放入皮中，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子，放在上面。 注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。 注意：一定要多放面，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱,二是皮有些薄.
77. 煮餃子：煮一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動（順時針），防止餃子在水中在一起。加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。 大功告成了，熱騰騰的餃子最好吃，加點老陳醋，加點辣油。
