原料
蝦: 2隻， 雞蛋: 1個， 泰式米粉: 80g， 菜油: 2 tsp， 大蒜: 兩瓣， 紅蔥頭: 一小顆， 炸豆腐: 一塊， 炒香花生碎: 少許， 泡甜蘿蔔碎: 1 tsp， 干蝦粉: 1/2 tsp， 蔥: 兩根， 豆芽: 適量， 砂糖: 1 tsp， 米醋: 1/2 tsp， 魚露: 1 tsp， 羅望子汁: 1 tsp， 辣椒粉: 1/4 tsp， 青檸（裝飾）: 四分之一個， 香菜葉（裝飾）:
步驟
1準備工作： 1.泰式干米粉放入冷水中泡15分鐘待展開變柔軟； 2.蝦提前處理好，去殼開背，挑去蝦線，雞蛋打出放一邊； 3.大蒜、紅蔥頭切碎粒，蔥切成一寸長的蔥段； 4.炸豆腐一塊，切成1~2厘米的小丁 （此處有tip 1）
2如圖，可以把要放的食材依次排列好，從右到左，首先是油，然後放蒜和紅蔥頭碎→蝦→雞蛋→豆腐塊、泡蘿蔔碎→米粉→白醋→魚露、糖、羅望子汁→辣椒粉、干蝦粉、熟花生碎→豆芽、蔥。
3先開小火，倒入油，待油熱了之後，加入切碎的紅蔥碎和蒜，小火炒到出香味
4聞到香味以後，放入蝦，待蝦捲起，顏色半熟，把蝦扒拉到鍋的一邊，倒入雞蛋，並迅速翻炒把蛋炒碎，蛋炒得差不多的時候，放入豆腐丁，將蝦、蛋、豆腐丁翻炒均勻
5從冷水中撈出米粉放入鍋中，然後加入少許白醋中火翻炒，注意炒的時候儘量用鍋鏟的一個角！就是把鍋鏟傾斜著立起來，用其中一個角去炒散米粉就好，老師說這樣是為了避免鍋鏟會把米粉切斷。 （此處有tip 2）
6加入白糖（別怕！多放！）、魚露、羅望子汁，翻炒均勻。 （此處有tip 3）
7加入蝦粉、熟花生碎、干辣椒粉炒拌均勻，嘗一下是不是你喜歡的味道，如果覺得不夠咸就放魚露，不夠甜就放白糖，不夠辣就加辣椒粉、不夠酸加羅望子汁。覺得味道滿意之後，最後加入豆芽和蔥段，略翻炒兩下，關火出鍋。
8用四分之一的青檸片和蔥段裝飾。附助教小哥獨門裝逼秘訣：準備一段蔥一碗冰水一把小刀，用刀把蔥的一頭豎著剪開，從開口處打開，把帶有黏液的那一面向外，光滑的外面向內，用手緊緊捲起，卷好的放入冷水中冷卻幾分鐘定型即可。
小技巧
- 炒這個菜的時候因為會用到中火所以必須一氣呵成，在開火之前必須要確保你所有的材料都已經準備妥當了才行。 2. 白醋一定要放在加入米粉後，因為白醋能夠快速的讓米粉變得更軟。 3. 泰國菜一般用棕櫚糖調節甜度，是因為它不會太甜，但炒米粉區別於國內的特點就是酸甜，所以這菜用的是白糖，上課的時候老師放了大量白糖，自己做的時候大家可以根據自身口味調節。魚露是鹹味的來源，同時能提鮮，羅望子汁是這道菜酸味的來源。。一般的泰國菜很愛用酸柑（也就是皮很皺的泰國青檸）調節酸度，但常用於沙拉等幾乎不怎麼加熱的菜中，因為加熱時間一長酸柑就容易變苦，所以對於這道需要熱炒的菜，酸味的來源變成了羅望子汁。
