原料
雞: 魚
步驟
1手撕雞 材料： 仔雞1隻，木耳，西檸，香蔥，香菜，鹽，油，香油，醬油，紅油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，薑片，料酒。 做法： 1.把仔雞清理乾淨，燒一鍋水，把整雞放到鍋里，煮至雞肉斷生，取出晾涼。 2.木耳洗凈後，撕片，也用開水煮兩分鐘，備用。 3.取一個小碗，用調料調出一碗調味汁，切半個西檸，擠汁到調味碗中。 4.把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳，倒入調味汁拌勻。 5.另外半個西檸切絲，拌到碗中，最後放幾根香菜。
2大盤雞 材料： 鮮雞一隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各一個，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽。 做法： 1.把雞切寸方塊，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨。 2.多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。 3.加砂糖，鹽，料酒。燜15分鐘。 5.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。 6.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。略微翻炒後，可以出鍋。
3 水煮魚 材料： 魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。 做法： 1.豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。 2.將魚洗凈，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。 3.在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。 4.另取一乾淨鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及干辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
