原料
豬肉: 有肥有瘦， 雞蛋: 1個， 胡椒粉: 若干， 鹽: 若干， 蔥: 半根， 料酒: 2勺， 水澱粉: 若干， 老抽: 1勺， 澱粉: 若干， 油菜: 1棵
步驟
1選豬肉，多些肥肉沒事，比例一般三分肥七分瘦。
2剁肉，先切片再切條，慢慢剁碎，儘量控制在肉丁與肉末之間的程度，也是能保證最好的口感的關鍵。
3肉餡調味，若干澱粉，1個雞蛋，分次加少量水，蒜末薑末，胡椒，鹽，料酒，一個方向多次攪拌，直到肉餡上勁兒。
4用手團成適當大小圓球，來回反覆拍打幾次，入鍋炸，炸制表面金黃。可適量調火大小，大火定型更快。
5這步忘記拍照了… 另起鍋留底油爆香蔥段薑片，添水燉煮炸好的丸子，醬油（老抽）鹽，燉15-20分鐘。
6準備油菜，開水燙一下，水裡可放點鹽，保持油菜青綠。 丸子裝盤，剩下的湯汁，少量水澱粉勾芡，澆汁兒。
7肉香鮮滑，肉肥而不膩的紅燒柿子頭，超級好吃?
小技巧
此次純肉餡的，也是完全手工剁的，嫌麻煩也可以適量添加些現成肉餡吧。還有在裡面放雞蛋的，下次再嘗試一下。
