原料
草魚肉: 200克， 年糕: 150克， 紅美人椒: 1個， 青美人椒: 1個， 蛋清: 10克， 干澱粉: 5克， 料酒: 20克， 鹽: 適量， 郫縣豆瓣: 10克， 白糖: 2克， 香油: 5ML， 油: 適量
步驟
1將草魚肉切成2cm見方的丁，加10ML料酒、蛋清、澱粉、少許鹽拌勻碼上味。
2年糕處理成和魚肉大小相當的粒，青紅美人椒切成1cm長的圈。
3鍋中入油，放入年糕炸至外脆里糯。撈出濾油備用。
4將魚肉粒放入輕推散，轉小火，炸至表面乾脆，外酥里嫩，撈出濾油備用。
5鍋中留少許底油，放入郫縣豆瓣煸香。
6放入青紅美人椒圈炒至表面略成虎皮狀。
7加入炸好的魚丁和年糕丁翻炒，用鹽、糖、料酒、香油調味即可。
小技巧
1.炸年糕時油溫不宜過高，過高年糕容易爆開，熱油飛濺。 2.炸魚丁時油溫先高後低，表面酥脆，內部軟嫩。 3.魚丁上的炸糊應稍厚而干，才能比較容易保持魚肉的完整性，口感更香脆。 3年糕也可以用饅頭或餅代替。
