原料
大骨+脊骨: 約4斤， 煮雞蛋: 4隻，喜歡的可以多加， 郫縣豆瓣醬: 1大勺，喜歡辣的可以多加， 甜麵醬: 150克， 醬油: 150克， 黃酒: 150克， 紅酒: 80克， 大蔥: 1棵， 姜: 適量， 八角: 3個， 花椒: 9粒， 十三香: 1勺， 冰糖: 適量， 鹽: 適量， 油: 適量
步驟
1骨頭用冷水泡約30分鐘，期間換3次水。天氣熱時泡的時間可以稍短，天氣冷時泡的時間可以略長。其實，只要肉夠新鮮，不需要泡太長時間。 骨頭冷水下鍋，加入大蔥和姜，煮開掏出。
2用溫水洗凈焯過水的骨頭，用細紗布過濾兩次湯去掉浮渣後備用。
3準備好所有食材調料，豆瓣醬剁碎。
4燒熱炒鍋，倒入適量油，涼油時加入剁碎的郫縣豆瓣醬。
5小火滑炒豆瓣醬，炒香出紅油。
6倒入甜麵醬。
7撒上十三香。
8小火滑炒醬料，放入冰糖，繼續用小火炒，加入黃酒。
9調大火燒開加入骨頭。
10大火快速翻炒緊一下肉。
11換到煮鍋加入過濾好的骨湯，加入雞蛋。
12燒開鍋後轉小火燜煮約50分鐘，在第30分鐘時加入紅酒提味。
13炒鍋加熱放入煮好的骨頭和肉湯，大火翻一下面收汁。
14盛出裝盤完成。
小技巧
關於燜煮的時間，可根據肉質情況，比如土豬肉需要煮的時間長，大約在100分鐘以上；嫩肉時間略一短些，可以根據個人喜歡的口感調整。 肉類加入果香比較提味，比如果酒、蘋果、山楂等等 。 姜用刀背拍一下，用來燉煮比較好。
