原料
水: 100克， 高筋麵粉: 20克， 高筋麵粉: 125克， 黑麥麵粉: 125克， 紅糖: 25克， 酵母: 3克， 鹽: 2克， 無鹽黃油: 25克， 研磨咖啡液（渣留用）: 60克， 淡奶油: 40克， 耐烤巧克力豆: 45克， 無鹽黃油: 15克， 杏仁粉: 10克， 可可粉: 5克， 低筋麵粉: 10克， 細砂糖: 8克
步驟
1提前一晚製作湯種：100克水與20克高筋麵粉混合後，微波爐加熱30秒（大約到65°C）。放涼後冷藏1小時以上即可。
2準備材料。無鹽黃油切小塊室溫軟化；研磨咖啡提前沖泡，稱量出60克咖啡液，晾涼備用。剩下的清咖邊做包邊喝掉吧！！
3將高筋麵粉、黑麥麵粉、紅糖、酵母、鹽混合稱量，加入湯種、淡奶油、咖啡液攪拌均勻成麵糰。（咖啡液可以留出10-20克，揉包的時候調整著加。）
4將麵糰蓋保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘以上，讓麵糰更好的吸收水分，便於出膜。
5冷藏好的麵糰取出，案板不要撒粉，開始揉面。開始麵糰很粘手，不要著急慢慢揉，翻腕摔面會更容易起筋。一定要有刮板幫忙，可瞬間將面板上黏住的麵糰鏟起。此過程中略感麵糰脫手就可分次加入剩下的咖啡液，不要著急讓麵糰不再粘手。大約揉15分鐘，拉起麵糰可見麵糰已經出筋了。
6加入軟化的無鹽黃油，以翻腕摔為主揉為輔的方法揉5分鐘左右。能感覺到麵糰變得很柔和，完全脫手了。用刮板切一小塊兒麵糰展開，能看到破口邊緣光滑的手套膜。黃油一定要後加，加的太早會影響麵粉吸收水分。另外，揉面的過程中不要加麵粉，後加的麵粉吸水時間不夠會讓麵包口感干硬。
7將研磨咖啡的渣揉進麵糰中，揉勻。
8將耐烤巧克力豆揉進麵糰中，揉勻。
9第一次發酵：發酵盆中抹油，將麵糰放入，蓋保鮮膜放入冰箱，冷藏發酵12小時以上。或者28°C室溫發酵1小時。麵糰發酵至兩倍大，手指蘸油按壓麵糰不回彈。（冷藏發酵的麵糰要提前20分鐘移至室內回溫）
10案板撒手粉，用刮板的弧面將發酵好的麵糰完成整取出。按壓排氣，分割成兩份，滾圓，蓋保鮮膜，中間鬆弛15分鐘。
11整形：鬆弛好的麵糰再次按扁，擀成長橢圓形。沿短邊捲起成梭子形，兩端收緊口。
12第二次發酵：將整形好的麵糰放入鋪好油紙的烤盤中，再次放入烤箱，烤箱內放一盆熱水保濕。夏季發酵30分鐘，冬季發酵1小時。麵糰發酵至兩倍大。
13製作巧克力油酥：利用發酵期間製作油酥粒，將低筋麵粉、可可粉、杏仁粉、細砂糖混合，放入切成小塊兒的無鹽黃油（無需軟化），用手搓成酥粒狀即可。用不完的可以放冰箱冷藏保存，隨用隨取。
14將第二次發酵好的麵糰取出，表面噴水，撒上巧克力油酥。
15用剪刀將麵糰交叉剪一下。
16上下火預熱烤箱到200度，通常預熱需要10分鐘。將烤盤放入烤箱中層，噴水，並迅速關上烤箱門，烤制15分鐘即可。
17烤好的麵包放在烤架上晾涼，否則烤盤的餘溫會烘乾麵包。
