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原料
牛奶: 500克, 香草莢: 半根, 黃油: 50克, 雞蛋: 2枚, 蛋黃: 2枚, 全麥粉: 100克, 糖粉: 125克, 融化的黃油: 刷模具
步驟
1香草莢對半切開,取半根中間劃開,取籽。香草莢、籽,加入牛奶煮沸立刻離火,放涼後密封冷藏12小時。使香草味完全浸沒在牛奶中,12小時後取出再次煮沸加入黃油、糖粉,攪拌均勻,放置常溫。瀝去香草莢。
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2加入打散的雞蛋、蛋黃,攪拌均勻,再篩入低筋粉攪拌成稀麵糊。
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3覆蓋保鮮膜冷藏48小時。兩天之後取出,攪拌均勻,模具刷融化的黃油,再倒扣瀝出多餘的油脂,倒入麵糊,距離杯口0.5公分。
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4175度中層60分鐘,期間,可露麗會膨脹,取出晃一晃,等可露麗下降到杯口再次放入烤箱,再膨脹、再取出晃一晃。這個過程,我重複了8次…
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5最後20分鐘,主要看燒色,如果表面焦黃可以提前放到烤箱下層再烤20分鐘。主要看程度…取出立刻倒扣在烤網上冷卻,外脆里軟,香草撲鼻。冷卻後我放在覆蓋錫紙的密封盒裡保存。北京現在最高溫7度,我放在沒有暖氣的廚房窗台上了…12度。
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