換烤箱了,記錄下磨合出來的溫度時間(約250克小土司) 0

原料

高筋麵粉: 125克, 奶粉: 5克, 糖: 20克, 雞蛋+牛奶(液體總量占粉的65%~70%): 85克, 酵母: 1克(冬天用1.5克), 鹽: 1克, 黃油: 15克

步驟

1除黃油和鹽之外的所有材料放入麵包機中走1個和面(20分鐘)程序,至擴展階段。(扯一塊麵糰檢查是否至擴展階段)

2至擴展階段後放入鹽(1~1.5克)和室溫軟化的黃油(15克)再走一個發麵程序(發麵程序共1個半小時,其中包含一個20分鐘和面和一個1小時10分的發酵程序,至此麵糰已經是完全階段了也就是出膜狀態了)直至麵糰一發成功。(發酵成功的麵糰用手指戳個洞不回縮不下塌說明發酵成功)

3一發完成後啟動和面程序7,8分鐘排氣,排氣後便可以整形,整形完送入烤箱放置在烤架上進行二發,烤盤裡倒小半盤溫水放在烤架下面(或放置一碗溫水在邊上)最好能放個溫度計在烤箱裡監測溫度和濕度,二發很容易發過,導致最後烤出來的麵包內部組織粗糙!二發大概1小時(冬天)麵糰膨脹出1倍大的樣子,二發完成。(注意一發溫度25度左右,二發35~38度,不能超過38度不然二發肯定發不好了,除此之外還對濕度有要求,二發濕度75%~不能超過85%)

4由於30L的烤箱烤250克麵糰份量很少,所以必須得降低溫度,我的烤箱是電腦精準控溫的有自設按鍵烤箱上火低下火高的,我用上低下高120度預熱(因為烤箱在預熱的時候溫度都是先沖高的,所以我在烤箱內放置了電子溫度計,等烤箱大概6分鐘預熱好溫度穩定在120度才把發酵好的麵糰放進烤箱去烤的,這樣不管是上色還是烤制膨脹的均勻度都很好)中層烤20分鐘,上色滿意加蓋錫紙。(我用這個溫度去烤基本不用蓋紙顏色嫩嫩的剛剛好) 涼至手溫時裝袋密封回軟。

相關菜譜