原料
中筋麵粉: 320克， 水（牛奶）: 160克， 酵母: 3克（5ml）， 白糖(選): 30克
步驟
1沒有拍照片，就文字說明一下吧： 本次的量能蒸一籠共七個饅頭，如果想蒸多些，按比例調整一下吧。兩籠就翻倍哦。 1，水（或牛奶）和糖混合後倒入麵包機容器中。 2，麵粉加在水面上。 3，在麵粉頂部挖個小坑，放酵母。 參考此款麵包機（打折59加幣，廚房機太貴，先湊合著用吧。），我只用第八個功能，出麵糰功能，其他都忽略不用。 1，先按功能八Dough，再按開始Power。 2，倒數計時開始二十分鐘後開始攪拌，大約再過十幾分鐘後會有嗶嗶聲音，我是做饅頭，飄過！ 做麵包?加葡萄乾的，黃油的小夥伴可以加啦！ 做餃子?看著揉成光滑麵糰就拿出來包啦，多省心省力的和面程序。 3，倒數還有幾十分鐘時，麵包機和面程序結束，進入它的加熱模式開啟第一次的發酵。（這時候可以利用麵包機發酵，也可以拿出包上保鮮膜或濕布醒面，如果不是馬上開始蒸，就拿出來包好放冰箱冷藏，低溫可以延長發酵速度） 第八功能有一弊端就是前將近半小時不知道它在搞什麼名堂，一動不動，美廚燕子不用功能八，覺得浪費半時間不值。?我就圖省事，萬一給忘了就直接出爐吐司?麵包。
2拿出一份擀成長方形
3把好看的一面朝下，另一面朝上。（圖中線條顯示，我這是第二次重複啦）
4擀成長方形後，折成這樣形狀。
5把好看的一面朝上，繼續擀成長方形。
6重複2-3次，還是把好看的一面朝上，然後捲起來。其實就是做吐司?麵包的前奏，我把它利用到饅頭裡，是否拉絲效果，這是非常關鍵步驟。
7兩頭切掉並一起揉成圓饅頭放蒸籠中間位置。
8刀切饅頭就好啦。
9一般情況放在外面第二次醒發。 我呢撒上麵粉，預防水蒸氣凝結滴落下來使饅頭坑坑窪窪，在蒸鍋里放熱水，就像對待麵包一樣一樣的，醒發後再蒸。
10大約蒸15-18分鐘，蒸好後需要注意的是，十分鐘後再慢慢打開鍋蓋，預防冷熱變化饅頭回縮。 回縮的原因很多，大概就是發酵過度或醒發時間把握的問題，我也不能保證每次蒸出來的饅頭都能拿得出手，就像這次，開鍋快了，就選出一個來發圖了。 封面還是上次蒸的饅頭，這次蒸的饅頭上不了頭條。?
11這次的蒸出來的造型有點遺憾，但是不影響口感，拉絲效果非常明顯！
小技巧
麵粉有高筋麵粉（製作麵包），低筋麵粉（製作蛋糕）。市面上還有通用麵粉，估計就是中筋吧，我除了蛋糕?必須用低筋麵粉外，麵包，饅頭，包子，餃子都是買Costco超市經典麵粉，據說是草原省自己生產的，大多也木有這個包裝，又便宜又好！ 饅頭常用中筋麵粉，沒有就高低各1/2或高筋占1/3，低筋2/3。這個看個人喜好，喜歡筋道就高筋麵粉占多些，喜歡鬆軟就低筋多一些，廣東的叉燒包就是低筋麵粉為主哦！我喜歡，早茶必點！ 2018/2/1，整整下了一上午的雪❄️！零下十七。
