原料
麵糰：溫熱牛奶: 1cup（236ml）， 乾酵母: 2+1/2 Teaspoons （7g）， 雞蛋（室溫）: 2個， 無鹽黃油（融化）: 1/3cup （75g）， 白糖: 1/2cup（100g）， 鹽: 1 teaspoon， 中/高筋麵粉: 4cup （408g）， 鮮奶油: 3/4 cup （177ml）， 內陷：紅糖: 1cup（200g）， 肉桂粉: 2+1/2 Tablespoons（19g）， 肉豆蔻粉nutmeg: 1/2teaspoon(1.3g)， 無鹽黃油（軟化）: 1/3cup(75g)， 糖霜：奶油奶酪（軟化）: 4ounces （113g）， 無鹽黃油（軟化）: 1/4 cup (56g)， 香草精: 1 teaspoon （5ml）， 鹽: 1/8 teaspoon， 糖粉: 1+1/2cups （187g）， 牛奶/half-and-half: 2-4 Tablespoons( 59ml)
步驟
1先做麵糰。在一個大碗里，把麵糰原材料里的白糖趁牛奶溫熱的時候全部倒入並攪拌均勻直至白糖全部溶入牛奶。此時，把乾酵母倒入牛奶白糖混合物，靜置5-10分鐘讓酵母慢慢融入。
2靜置完畢後，將雞蛋，融化的黃油和鹽放入之前的大碗中用打蛋器將所有的液體攪拌均勻後，慢慢加入麵粉。
3麵粉全部加入後，在碗中材料都混合均勻後，在桌上撒點麵粉，把麵糰揉至表面光滑不粘手（如圖）。麵糰放在一個用黃油提前抹過的盆里，蓋上毛巾，發酵45-60分鐘直到麵糰長成兩倍大。
4第一次發酵好之後，在桌上和擀麵杖上都撒點麵粉防沾，將麵糰用擀麵杖擀成一個厚度約為1cm的長方形。
5內陷材料里，用軟化的黃油用手塗滿整個擀好麵糰的表面，為之後撒肉桂糖做準備。
6肉桂糖內陷製作：把肉桂粉，肉豆蔻粉，紅糖均勻混合在一起即可。
7把肉桂糖均勻的撒在麵糰上如圖。
8從麵糰的長邊開始卷小心翼翼地從中間到兩邊一點一點卷，如圖。
9卷到一半（我自己卷的時候）
10卷好以後，用沒有味道的牙線交叉將肉桂卷先一切為二，再按照自己喜愛的厚度一個一個均勻的分好，如圖。
11分好後，均勻地擺放在等下要放在烤箱裡的烤盤裡，用毛巾蓋好，然後放在一個暖和的地方進行第二次發酵，時間約1hr或者直到麵糰長成兩倍大。（附上本人做的時候，第二次發酵的前後對比圖）
12烤箱預熱到180攝氏度/350華氏度，先烤7-10分鐘，中途拿出來在每個肉桂卷上倒入鮮奶油，這樣做出來的肉桂卷才會十分的鬆軟。倒完之後再放入烤箱裡烤10-15分鐘直到肉桂卷表面金黃。
13在烤肉桂卷的時候做糖霜：除了糖霜和牛奶/half-and-half，其他材料全部混合在一起攪拌好；再加糖霜交班直順滑；再加牛奶/half-and-half。量按照自己喜歡的糖霜濃稠度自我調整。喜歡濃稠一點的少加，喜歡稀釋一點的多加。 注意不要有任何結塊的地方。
14肉桂卷烤制表面金黃後拿出，趁熱放上剛剛做好的奶油奶酪糖霜。
15完全放涼後就可以開吃了！超級好吃啊！超級鬆軟。
小技巧
- 烤盤的問題： 其實隨便用什麼烤盤都可以，但是前提是要四周高，因為麵糰會長大。 2. 麵粉的種類問題： 我在美國用的all purpose flour，也就是中筋麵粉。視頻用的bread flour，也就是高筋麵粉。其實你也可以用全麥麵粉都可以。但是不要用自發麵粉。 3. 麵粉的量問題： 視頻中說的是 3.5-4cups 麵粉。但是每個品牌的麵粉吸水度不一樣，根據實際情況來。一般按照食譜的量加到4cups之後，如果發現麵糰還是粘手的不行的話，那麼久一勺一勺再加一點，不要一次性加多了。你要保證麵糰最後是不粘手，但是也不能使乾巴巴的，還是要有濕度。 4. 酵母的問題： 我用的乾酵母，天然酵母不知道可不可以。國內用安琪應該可以的。 5. 肉桂糖內陷問題：沒有肉豆蔻粉也是可以的，這只是香料，真正重要的是紅糖和肉桂粉。喜歡肉桂味道重的可以多加肉桂粉。 6. 牙線問題：用牙線將肉桂卷分開是為了使切面更加好看。沒有牙線也是可以的，用一把鋒利的刀切也行。 7. 第二次發酵： 我是放在外面院子的陽光底下用毛巾蓋上第二次發酵的。你也可以提前將烤箱預熱，放在預熱好的烤箱邊上借著烤箱附近的熱度發酵。 8. 糖霜問題：不是很喜歡甜的話可以少加糖霜粉。half-and-half其實自己也可做出來： 3/4 cup 全脂牛奶+ 1/4 cup 鮮奶油。沒有的話用直接用牛奶也可以，我就是直接用的牛奶。 9. 烤箱內部位置：建議放在中間。我在美國用的嵌入式大烤箱，所以在考到大概20分鐘的時候，我要把肉桂卷移到上層去上色。。國內的小烤箱放在中間應該是沒問題的。 10. 吃的時候：一定要放涼啊。。。 不然第一容易弄壞形狀，第二容易燙口。吃貨也要注意安全。。哈哈哈哈哈。
