原料
魚: 1條， 酸菜: 1條， 干紅辣椒: 5、6個， 泡椒: 5、6個， 花椒: 適量， 蒜: 1頭， 姜: 適量， 料酒: 2勺， 澱粉: 適量， 油: 適量， 白砂糖: 適量， 鹽: 適量， 蔥: 適量， 香菜: 適量
步驟
1準備食材 魚骨肉分離，魚肉切片（斜著切最好），魚肉、魚頭、魚骨用鹽腌制15分鐘，姜蒜切片，酸菜、干紅椒切段，泡椒用牙籤戳破表皮（避免受熱過程中爆炸）
2魚片倒入料酒、生粉用手抓勻
3油燒熱，放姜蒜爆香
4倒入魚頭、魚骨翻炒
5翻炒成碎渣
6倒進煮開的水裡，電磁爐大火熬制15分鐘
7等待熬制魚湯的過程中，起鍋熱油，小火放一半的花椒，炸香後撈出花椒
8放一半姜蒜、泡椒爆香
9倒入酸菜翻炒
10這時魚湯已經熬至乳白色
11過濾出魚湯，倒掉魚渣
12魚湯倒入酸菜中，放適量鹽、糖（我不吃味精所以用糖代替）
13把魚片攤開一片一片放進酸菜魚湯里（速度要快，不然放早的魚片老了）全部魚片放好後嘗嘗湯的味道，自己調整鹹淡，魚片變色後就可以出鍋了～
14盛出後在表面撒上姜、一半蒜、干紅椒
15起鍋熱油，倒剩餘花椒，爆香後撈出花椒
16倒剩餘蒜片和干紅椒小火爆香，關火
17淋在酸菜魚表面，放香菜末，完成
