原料
豬肉（5瘦1肥）: 350克， 梅乾菜: 20克， 馬友鹹魚: 70g， 薑絲兒: 少許， 蔥花: 少許
步驟
1把食材準備好。 豬肉洗乾淨，儘量選擇豬肩肉。 鹹魚泡發二十分鐘（不然真的好咸啊！酒店裡的鹹魚是不泡的，放在肉餅上也不太會吃，就是為了提升閒鮮的味道。） 梅乾菜洗乾淨，放在碗中泡發。（中途可以換水2-3次）
2下面開始切豬肉！真的很累！很累！ 豬肉先分成兩份，把瘦肉和肥肉分開。 再把瘦肉部分分兩份 ，7:3（小肉粒是少的部分） 下面開始切肉，把7分的瘦肉切成肉糜（剁吧～），接著把剩下的肥肉和瘦肉切成肉粒，肉粒越小越好，絕對不是肉糜狀態，肉粒只能把豬肉切成片再切成條再慢慢切～我切的大小是小指甲蓋的1/8那麼大，肉粒切好，再用刀快速的剁二十來下，讓其略為融合起來。
3泡好的鹹魚切成片狀，姜切絲兒，蔥切花。 把所有肉放在碗中。
4然後把梅菜加入豬肉中，加入30ml清水，一勺糖，半勺料酒，一小勺鹽，2g生粉，幾滴生抽，順時針攪拌均勻，讓其上勁。最後滴一些香油，再攪拌一下，填入大平盤中。 蒸鍋加水燒開。
5把鹹魚碼在肉上，放上薑絲，蓋上保鮮膜（防止水蒸氣）。 放在水燒開的鍋上，蒸15分鐘即可。 出鍋撒上一些蔥花吧～
6這一口又q彈又潤～
小技巧
酒店裡的肉餅都是手剁把瘦肉肥肉分開處理的，這樣口感真的很好。 wechat：ch_lovescc歡迎提問
