原料
中筋麵粉: 200g， 水: 110g左右， 白糖: 30g， 黃油: 20g， 酥油: 100g， 刷表面的雞蛋液: 適量
步驟
1調製水油皮。把除了酥油和雞蛋外的原料混合揉成光滑的麵糰！蓋上醒面10分鐘！
2麵糰的質量要求、能夠出膜即可！
3準備酥油、把它敲成正方形！
4把醒好的麵糰擀成長方形、30*15的大小！並把酥油放進麵糰！注意比例、2:1的面積！
5講酥油均勻包入！收緊周圍！壓實即可！
6橫向擀開約60厘米長度、注意只擀長不擀寬、本來的寬度約15左右、可調整為20左右！
7第一次三摺疊！
8再擀長至60厘米！
9第二次三摺疊！
10繼續擀長60厘米！
11第三次摺疊！酥皮即完成！最後根據成品要求！來擀成自己需要的大小來製作酥皮點心！
12可以切小方片！
13做一個風車！
14蛋撻的製作 用同樣的配方 包入油 三折疊後 橄長再捲起約5公分的直徑 然後切酥片
15酥皮橄園 厚薄一致約5釐米直徑
16準備一個蛋撻盞
17將酥皮按入
18倒入蛋撻液
19上火220下火200烘烤30分鐘即可
20製成蛋撻！
21可以做成丹麥酥、餡心在表面！
22可以做成方塊榴槤酥、餡心在裡邊！
23各種餡料的酥皮！
24碾碎做成法式酥皮蛋糕、拿破崙你懂得！
小技巧
麵糰揉至到位 開酥用力均勻 造型均勻美觀 烘烤時間穩定 注意以上幾點 基本沒問題
