原料
小目魚: 1個， 胡蘿蔔: ， 茭白: （冬筍最佳）各半個， 蘭花豆腐乾: 2片， 雞蛋: 1個， 香菇: 2朵， 黑木耳: 少許， 蔥: 1根， 鹽: ， 雞精: ， 生抽: ， 生粉水: ， 香油: ， 胡椒粉:
步驟
1黑木耳和香菇溫水泡發好後切細絲；將目魚切成細長絲或切花刀再分成小塊；茭白及胡蘿蔔香乾全部切成細絲雞蛋打散備用；鍋中放油燒熱後將胡蘿蔔茭白香菇黑木耳絲入鍋炒軟炒香後加入豆乾絲及適量水燒開
2另一個小鍋中水燒沸放入目魚塊燙8-10秒鐘迅速撈出備用（若是切成目魚絲則沸水中放進馬上關火撈出）；調1碗生粉水慢慢倒入沸騰的湯中並用湯勺不斷推動湯底直到達到合適的粘稠度
3再次沸騰後倒入蛋液燒開調入少許生抽或美極鮮味汁上色鹽雞精出鍋
4前再放入目魚推勻加上適量醋盛出撒上蔥花倒上香油和胡椒粉即可
小技巧
1，做這道目魚羹所用到的食材均切成絲，儘量切細點，口感及賣相才會好； 2，生粉兌水和勻，勾芡時鍋子保持沸騰狀態，一點點往裡倒，一邊倒一邊推勻，直到合適的粘稠度停止； 3，醋要臨出鍋前再放，過早放醋會受熱蒸發降低酸味；
