原料
目魚（一隻中等大小）、豬裡脊肉（2兩左右）、青椒（一個）、紅椒（半個）大蔥（小拇指長2段）、生薑、生抽、白鬍椒粉、白糖、鹽、食用油:
步驟
1目魚的清洗處理：將目魚平鋪，沿身體側面剪開（圖1）；從側面的開口去除圖2的梭形骨板；用剪刀尖挖出魚尾的黑色硬片（圖3）：先用剪刀刮開魚身兩面的膜及眼部，然後用手撕掉（圖4）
2將清理好的目魚平鋪在砧板上，先將尾部和身體切分開。
3按圖示方向將魚身切成絲。尾部目魚須切成段。待用
4青紅椒切絲，蔥白切絲，老薑切細絲。
5熱鍋下入少量油，加入肉絲（肉絲提前一小時用生粉和生抽攪拌腌制更佳）滑炒變色即盛出待用。
6留底油，加入青紅椒絲、少量生抽和鹽翻炒出香味即盛出待用。
7鍋內底油若不足平日炒菜量，適量再稍加幾滴油後放入蔥白絲和薑絲翻炒出香。
8倒入切好的目魚絲，依次加入：料酒、生抽、白鬍椒粉、白糖、鹽，大火翻炒。
9目魚翻炒幾下後顏色變白立即倒入炒好的肉絲和青紅椒絲中火翻炒盛出裝盤。
小技巧
1、薑絲必不可少，較辣椒，薑絲要切的細一些。 2、目魚切絲建議不要太細。太細沒有嚼頭。 3、目魚清理時身體表面的膜一定要撕掉，否則不好切，口感也很硬，難嚼。 4、青紅椒選擇時建議選沒有辣味的，一是可以給小孩子吃，二是太辣會蓋掉目魚本身的香味。 5、加入白鬍椒粉的靈感，來源於小時後過年。姥姥家一大家子人聚在一起吃年夜飯，總少不了一道炒魷魚卷或者魷魚海參銅火鍋，那是掌勺的大姨和大姨夫兩人多少拿手絕活，裡面都少不了加白鬍椒粉，童年的味道，堪稱經典。
