原料
白菜: 6顆， 蒜蓉: 600克， 薑蓉: 150克， 蘋果: 3個， 梨: 4個， 青皮蘿蔔: 1個（500-600克左右）， 粗辣椒面: 100克+， 細辣椒面: 200克+， 白糖: 100克， 海米: 2把（60克）， 魚露: 50克， 味精: 30克， 精鹽: 35克+， 大粒鹽: 1袋
步驟
1蒜，姜弄成蓉，切的話就碎點。蘋果，梨，青皮蘿蔔插絲。
2蒜+姜+蘋果+梨+蘿蔔+粗辣椒麵+細辣椒麵拌勻。水果大小不同，出水不同可適量增加粗細辣椒麵！倒入糖，鹽，海米，味素，魚露拌勻。這是和完白天有陽光拍的！
3嘗嘗和好的醬的味道，淡了加點鹽。糖不建議加入太多，可以吃的時候根據口味添加。醬的味道滿意之後密封或是蓋保鮮膜冰箱冷藏一夜。這是冷藏之後晚上拍的。
4大白菜不好的葉子去掉，從上中間劈開，大概切刀2/3停下，剩下1/3用手掰開。把白菜分兩份。
5半個白菜可以在上邊小切一刀方便腌透
6自己家吃你也可以一顆白菜分4份，同樣上邊切下邊掰開。
7大粒鹽抹在白菜上，挨個抹好一層層壓好，適當顛倒位置，可以上邊坐乾淨盆壓重物，能更快點腌透。
8腌好的白菜葉子都軟軟的了，容器內都是白菜出的水，用這個白菜水把每片白菜葉子都洗洗。擰擰水份準備抹醬！抹醬前你得嘗嘗白菜鹹度，如果咸了用冷水沖洗一下，還咸就用清水泡泡，知道有鹹味但是不鹹的程度。
9擰乾水的白菜放在辣白菜醬盆里，最好帶一次性手套，把辣白菜醬塗抹在每一片葉子上，尤其根部要多放點。然後把所有白菜都抹好放乾淨密封的容器，送冰箱冷藏。2天以後吃味道就特別棒啦！
小技巧
1.辣椒粉每個人買的都不一樣，所以要適當調整，這個菜譜的量一般放300-500克辣椒粉就差不多。 2.有蝦醬的可以替換海米，海米做完沒有什麼怪味，我挺喜歡的。 3.我不喜歡黏糊糊的辣白菜所以沒有使用糯米粉，也不喜歡韭菜啊蔥之類的放在裡面，覺得發酵之後會有爛菜味道。 4.魚露超市都有賣，很容易買到，沒有可不加，我以前不加也都挺好吃。 5.味素必須加。 6.糖不要放太多，喜甜的可以吃的時候適量添加，做醬時候不要放太多。 7.梨最好是蘋果梨，沒有就用皇冠梨啊，水晶梨，甜的水分大的。蘋果用富士蘋果好吃的就行。蘋果和梨去皮去核哈。 8.蘿蔔一定要青皮蘿蔔，綠皮蘿蔔。不是白蘿蔔不是紅蘿蔔也不是胡蘿蔔。保留青皮一起插絲，不要去皮！ 9.自己家的沒有添加劑，水果還多，所以做好的辣白菜最上面可能會氧化，顏色變深，但是下邊還是很正的顏色。不耽誤吃。 10.為了給你們寫方子我特意都大概稱了一下分量，實在不會弄的你就按照這個來。最後再根據你自己的口味稍加調整一下就可以了，但是不要亂七八糟的加，那不是小菜家辣白菜的味兒。如此囉嗦的方子，做不好你們自己的問題了哈。＊還有做不好的原因就是辣椒麵的問題，我試了一次專門做辣白菜的辣椒麵，用這個方子做不行，味道不突出，雖然味道也行，但是感覺味兒不正！
