原料
雞蛋: 3個， 低筋麵粉: 60克， 白糖: 60克+10克， 牛奶: 45毫升， 油: 30毫升， 鹽: 1克， 白醋或檸檬汁: 二至三滴
步驟
11.將蛋清與蛋黃分離，分別放入乾淨的盆中；先將蛋黃打散；
22.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻；
33.分次加入油，拌勻；
44.加入牛奶，拌勻；
55.篩入低筋麵粉；
66.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用；
77.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡；
88.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖；
99.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次糖（三分之一20克）；
1010.再打至用打蛋器划過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次糖（三分之一20克）；
1111.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端直立或有少許彎鉤；
1212.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中；
1313.用橡膠刮刀將其翻拌均勻；烘焙食譜
1414.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；
1515.斷續翻拌均勻；
1616.平底鍋內先墊入一層錫紙，再墊入兩層油紙，然後將鍋子放在火上燒熱；
1717.倒入蛋糕糊，將表面抹平，端起鍋子敲打幾次震出蛋糕糊裡面大的氣泡；
1818.蓋上鍋蓋，將鍋子放在火上，小火，慢烤至蛋糕糊表面基本凝固；
1919.準備將蛋糕翻面：先在蛋糕的表面鋪上一張油紙；
2020.然後將案板蓋在鍋子上，將案板連同鍋子一起翻轉，這時蛋糕連同油紙一起會翻落在案板上；
2121.提起最下面的油紙，將蛋糕再次放入平底鍋內；蓋上鍋蓋，小火，繼續烤至蛋糕熟透；
2222.將熟透後的蛋糕取出，撕去表面的油紙，晾涼後切件即可。
小技巧
1.蛋黃蛋清分離的時候，留意蛋清中不要混有蛋黃；裝蛋清的盆要乾淨無油無水，以免影響蛋清的打發； 2.在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，可使蛋清更易打發，但是要留意不要加得太多，幾滴即可； 3.篩入麵粉後不可劃圈攪拌，以免麵糊出筋，影響蛋糕口感，要用上下翻拌的方式； 4.蛋糕糊倒進平底鍋之前，要先將鍋子燒熱； 5.用平底鍋烤蛋糕，火侯一定要掌握好，不然很容易燒焦，全程都要用最小火，而且在烤制的過程中要不斷轉動鍋子，讓其均勻受熱； 6.判斷蛋糕是否熟透，可用一條牙籤戳進蛋糕中，然後抽出牙籤，如果牙籤上面很乾凈沒有粘上蛋糕糊，說明蛋糕已經熟透了； 7.在烤制的過程中，蛋糕糊受熱會產生水汽凝結在鍋蓋上，所以揭開鍋蓋的時候動作要快，注意不要將上面的水滴在蛋糕上面； 8.在給蛋糕翻面的時候，要等蛋糕表面已經差不多凝固之後才行，如果還是流狀的蛋糕糊，那麼翻面時很不好操作；
