原料
蛋清: 2個， 細砂糖: 65克， 蛋黃: 2個， 低筋麵粉: 55克， 牛奶: 30克， 黃油: 20克， 可可粉: 15克， 百利甜酒: 1小勺， 蛋黃: 60克（約3個）， 細砂糖: 60克， 牛奶: 210克， 吉利丁片: 15克， 可可脂含量60-65％苦甜巧克力: 120克， 動物性淡奶油: 210克， 朗姆酒: 15克， 水: 45克
步驟
1首先準備好【巧克力海綿蛋糕】的所有原料。（我的雞蛋比較小，而且一開始做了三蛋配方，所以大家請忽略圖片上蛋黃的數量，按配料表來）預熱烤箱上下火至170度。
2細砂糖分3次加入蛋清中，使用電動打蛋器打至乾性發泡狀態。
3倒入蛋黃，繼續打發1-2分鐘，至蛋液顏色發白，提起會如緞帶般滴落的濃稠狀態。
4篩入低筋麵粉，用刮刀兜底翻拌至無乾粉狀態。
5黃油牛奶混合加熱至黃油融化，加入可可粉、百利甜酒攪拌均勻後，用刮刀的刀背擋一下倒入蛋糕糊，防止快速沉底。
6繼續翻拌至蛋糕糊均勻，且呈現出光澤的狀態。
7從20cm左右的高度，將蛋糕糊倒入6寸模具中，並輕磕幾下震出大氣泡。
8送入烤箱，以170度烘烤30分鐘左右。
9出爐後倒扣晾涼再脫模，先用分層器橫向切分為2片，每片的厚度約為2cm。（我做了三蛋配方所以分了3片，大家忽略）
10接著藉助尺子、硬卡紙、鋸齒刀等工具，將每片蛋糕都裁切為兩個環和一個小圓圈。每個圓環的寬度也都約為2cm。
11接下來製作【巧克力奶凍】，同樣先準備好所有原料。巧克力切塊備用，吉利丁片用冰水泡軟備用。
12將蛋黃與30克細砂糖混合，用蛋抽攪拌均勻。牛奶和剩下的30克細砂糖一起放入小鍋中煮沸，關火，倒約1/3量至蛋黃中，迅速攪拌均勻。
13將蛋黃牛奶液倒回小鍋剩餘的牛奶中，再次開小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到溫度上升至81度。（不要過度加熱，否則蛋黃會結塊。）
14關火，馬上加入泡軟的吉利丁片，攪拌至溶解。
15趁熱加入切小塊的苦甜巧克力攪拌，利用餘溫將其徹底融化。
16將容器墊冰水，一邊攪拌一邊令巧克力蛋液冷卻到略微濃稠狀。這一步非常重要不要省略，否則會導致奶凍糊過稀流淌性太強，最後組裝時困難。
17將淡奶油打發至7分發。即將巧克力蛋液和淡奶油保持在相同的濃度，方便混合。
18將淡奶油倒入冷卻好的巧克力蛋液，用蛋抽攪拌均勻，巧克力奶凍就製作好了。（做棋格蛋糕的奶凍一定要比較稠，組裝時才能承托住上面的海綿蛋糕，防止成品變形。）
19開始【組裝】。先在6寸慕斯圈內部墊好慕斯硬圍邊（圍邊為8cm加高款），在底部放上海綿蛋糕的外環和中間的小圓圈。
20將朗姆酒和水混合，製成【五味酒】，用毛刷刷在鋪好的巧克力海綿蛋糕上。
21將巧克力奶凍裝入裱花袋，擠入巧克力海綿蛋糕片的空隙處，再藉助曲吻抹刀或湯勺等工具，將奶凍表面抹至與海綿蛋糕平齊。
22在巧克力奶凍的位置上方放上海綿蛋糕中等大的那個圓環，刷上五味酒。再將奶凍擠入海綿蛋糕邊緣的空隙中，刮平。如此再重複一遍19-22的步驟，將海綿蛋糕裁切出所有小部件全部組裝完畢，
23在蛋糕頂部倒入剩餘所有的巧克力奶凍，使用抹刀沿著慕斯圍邊邊緣刮平表面，送入冰箱冷藏室冷藏6小時以上（最好過夜）。
24利用慕斯圈、筆、尺子、剪刀、硬卡紙，剪出一個鏤空但邊緣不斷開的棋格圖案。
25將卡紙蓋在凝固了的蛋糕表面，篩上可可粉後揭掉卡紙，就得到表面好看的棋格花紋了。
26紮上緞帶，帶去party，和小夥伴們一起享用吧~記得要把驚喜留到切開的那一瞬間哦！
