原料
芋頭500克，青菜300克(可以是油菜，菜芯，芥蘭，蘿蔔菜等)，肉末50克，兩匙油，適量鹽，適量生抽
步驟
1、油菜洗凈待用，芋頭颳去皮，切成小塊，洗凈待用; 2、炒鍋加一匙油，燒熱，下芋頭翻炒數下後，加入一大碗清水，水量要淹沒鍋中的芋頭，保持大火，煮到水開; 3、將煮開的芋頭連湯水一起倒入高壓鍋中，蓋蓋加閥，煮7-8分鐘，關火，打開蓋子可以看到芋頭已經完全煮爛了; 4、等待芋頭煮爛的空隙里，將油菜切成碎末; 5、炒鍋加入一匙油，燒熱，下肉末煸炒到顏色變白，下青菜末繼續翻炒; 6、將煮好的芋頭連湯一起倒入炒鍋中，與青菜肉末混合，如果湯汁的水量不多了，再加入一碗水或高湯; 7、加入鹽，生抽調味，一邊用勺子攪拌，繼續煮3-5分鐘，看鍋內湯汁成濃稠糊狀即可關火盛碗(如果習慣放味精、胡椒粉可以在此時放一點).
小技巧
1、給芋頭去皮和切塊時,最好帶上一次性手套,否則芋頭的毛和黏液可能引起皮膚瘙癢、過敏. 來源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_544180b20100brd8.html) - 本真的滋味——芋頭青菜缽(10道新春吉祥菜)_瀟瀟_新浪博客 2、也可以用微波爐把帶皮芋頭煮熟,軟熟後的芋頭就可以直接用手剝皮了,但這樣加工的芋頭最好搗成糊狀後再加水和青菜同煮. 3、如想保持青菜的色澤碧綠和清脆的口感,可以將青菜碎用鹽腌過,捏去水分,再晚一點下鍋和芋頭糊同煮. 4、青菜的品種可以根據自己的喜好選擇,油菜、菜芯、芥蘭、蘿蔔菜等菜的杆部比較多,口感比較清脆的都適合拿來做這道芋頭青菜缽,如果不要求菜的顏色搭配,你甚至可以用大白菜、娃娃菜來做,一樣很好吃. 5、你還可以根據自己的喜好再裡面加入其它蔬菜,豆類,如蘑菇丁、紅豆丁等,很隨意哈.
