原料
淮山（即山藥）600克，冰塊200克。調料日本芥末50克，冰水1000克。
步驟
1、將新鮮淮山削去外皮，切成長10厘米、寬1.5厘米、厚1.5厘米的段，放入清水中浸泡10分鐘（去其粘液），取出後換水，再浸泡10分鐘後取出備用。 2、將控水後的淮山放入冰水中浸泡20分鐘;玻璃容器放入冰箱中冷藏30分鐘。 3、淮山撈起，與冰塊一起放入玻璃容器中裝盤即成，配日本芥末蘸食。
小技巧
特點 淮山脆爽，加入芥末調味後口味刺激、過癮。 製作關鍵 1、淮山要選擇外皮色澤淺黃、毛多、表皮薄的，掰開淮山後如果粘液稠就證明這種淮山質地比較脆嫩。2、由於去皮後的淮山容易發生褐變反應，所以去皮後一定要泡在水中，而且一般要每10分鐘換一次水；另外，在水中加入兩滴醋和很少量的鹼能夠起到保持淮山脆爽的作用。
