簡介
香脆質嫩，肉鮮汁潤，佐酒妙品。
原料
主料：雞爪500克，調料：料酒5克，花椒5克，大蔥8克，姜8克，香油8克，植物油50克，鹽2克，味精1克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，干)5克，醬油5克
步驟
1.將雞爪除粗皮，砍去爪尖，洗乾淨，用料酒、鹽、醬油、蔥、姜（蔥姜拍破）、花椒籽拌勻，腌約30分鐘，使雞爪入基本味，然後揀去蔥、姜、花椒籽。 2.炒鍋洗乾淨置火上，放入油，燒至七成熱，雞爪投入鍋內，炸至色澤金黃，倒入漏勺瀝干油；炒鍋雙置火上，雞爪倒入鍋內，加鹽、醬油、料酒、味精、白糖和適量的雞湯，用微火燜至能脫骨（不宜太爛），出鍋晾冷。 3.食用前裝盤，撒入干紅椒末、淋香油即成。
