簡介
烏雞，以其骨骼、皮肉烏黑而得名。 現代醫學研究，烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質、Ｂ族維生等１８種胺基酸和１８種微量元素。烏雞的血清總蛋白和ｒ－球蛋白質含量均明顯高於普通雞。每１００克烏雞肉中含胺基酸高於普通雞２５倍。含鐵元素比普通雞高４５倍。 烏雞進補即可單用，也可與其它補藥配合應用，做成食療藥膳。 榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數不能人工培育的食用菌之一。 榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴。 榛蘑含有人體必需的多種胺基酸和維生素，經常食用可加強肌體免疫力，益智開心，益氣不飢，延年輕身等作用。經常食用野生榛蘑，可以防止皮膚乾燥，並可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效還不限於此，它對預防視力減退、夜盲也很有效果，如果你是經常坐在電腦前工作的人，建議你多吃點榛蘑，對眼睛視力保護很有幫助。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟後近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內部鬆軟至空心。
原料
烏雞，鮮榛蘑，土豆粉，枸杞少許，干紅辣椒少許，蔥少許，姜少許，油適量，醬油（老抽）適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，八角適量，花椒適量
步驟
1.將四分之一只烏雞洗凈斬成小塊，清水浸泡10分鐘後飛水。 2.把鍋里的少許油燒熱，先放干辣椒、蔥、姜爆香，再把備好的烏雞塊倒入翻炒至變色。 3.倒入電壓力鍋中加水、料酒、八角、花椒燉7-8分鐘（有時間最好用砂鍋燉20分鐘）。 4.加入榛蘑、枸杞燉5分鐘後加入土豆粉、醬油（老抽）、鹽、糖至粉條熟即可。
