簡介
鹽焗雞是廣東東江的傳統名菜，它是由鹽腌雞演變而來，最初是把熟雞用紙包好後，放入海鹽堆里腌制而成，雞肉味美咸香。後來人們為縮短腌制時間改變了
原料
主料：走地雞(1隻，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張) 調料：精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)
步驟
1、洗凈沙姜切成末，連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起，均勻地抹在雞身上，順便幫雞按摩幾下。 2、鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來。 3、將2包粗海鹽倒入鍋內後倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。 4、蓋上鍋蓋後，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然後熄火靜置30分鐘。 5、把洗凈的生菜葉鋪在碟邊，舀出鍋中的海鹽，撕開雞身上的紙，用筷子取出雞放於碟中。
小技巧
1、用來包雞的紙，最好用耐油、耐水性高的廚房紙，用厚一點的普通白紙也可以，不能用列印紙。 2、做鹽焗雞用的鍋，最好用鋁鍋，千萬別用不鏽鋼鍋，因為鹽的腐蝕性很強，高溫時特彆強。 2、除鍋底被燒焦的粗海鹽外，其餘的海鹽還可循環再用。 3、煮鹽焗雞時，鍋蓋一定要蓋緊，可用重物壓住鍋蓋，這會讓雞肉更加入味。 4、沙姜皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味；生薑則是用來去除腥味的。
