主料：黑魚肉600克 配料：吉士粉，干澱粉，雞蛋清 調料：精鹽，味精，紹酒，番茄沙司，白糖，醋，精鍊油
1、黑魚肉切絲3份，一份拍上干澱粉和吉士粉，入四成熱油中炸至金黃色，裝入盤中花飾的右葉。 2、另一份入味、上漿，在油鍋中滑散，撈出。 3、鍋中調好芡汁，再放入鍋中輕顛出鍋，裝於盤中花飾左葉。 4、最後一份拍澱粉，炸至金黃色，出鍋，瀝干油。 5、鍋中調好糖醋汁，入魚絲翻拌，裝入盤花飾的中葉。
魚絲改刀粗細均勻，掌握蚝好上、拍粉的手法，注意控制油溫和糖醋汁的口味。
