原料
主料：小蝦米150克，豬肉200克，大白菜400克，麵粉450克，水250克， 配料：鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，香油1茶匙，雞油1湯匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，醬油1茶匙，炸醬1湯匙，蔥姜適量
步驟
1、小蝦米和豬肉洗凈分別剁碎，蔥姜切末。 2、將剁好的小蝦米和豬肉放入容器中，加蔥薑末、1茶匙鹽、白糖、胡椒粉、味精攪打上勁。 3、白菜切碎，放入1/2茶匙的鹽拌勻腌制5分鐘。 4、用手擠去白菜中多餘的水分。 5、把擠出的白菜汁分4次加入肉餡中，邊加邊攪拌，直到肉餡把所有的白菜汁吸收。 6、調好的肉餡放入白菜中，加香油、雞油、炸醬拌勻成餡。 7、麵粉中，逐漸加入清水，邊加水邊攪拌，再揉搓成均勻的麵糰，蓋濕布餳15分鐘。 8、餳好的麵糰放到案板上再次揉勻，搓成長條分割成每個重30克的小劑子。 9、把面劑子按扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餡餅皮。 10、取一張餡餅皮放在手心，再放上餡料。 11、用匙板按壓結實，再收緊口包成包子狀。 12、把包子頂端多餘的麵糰揪掉，放到案板上用手按扁成餡餅生坯。 13、把煎鍋放到爐子上燒至5成熱，放入少許植物油，逐個放入餡餅生坯，餡餅收口向上，加蓋烙至底面金黃翻面。 14、把另一面也烙成金黃色出鍋。
小技巧
1、肉餡中水吸收的越多，餡餅成品口感越嫩滑。 2、新手初做餡餅可以少加些水，餡料干一些比較好包，儘管口感稍差。 3、一定要小火煎制。 4、麵糰不可太軟，否則煎制的時候很容易漏湯汁。
