簡介
鮮嫩的魚肉混合著香草和芭蕉葉的香氣，實在誘人。這道菜無論從形式上或口味上都最大限度地詮釋了人們對菲律賓妙曼風光的印象。
原料
食材：鱸魚1條，青檸檬1個，指天椒3隻，蒜2瓣，蒔蘿（刁草）20g，芭蕉葉1片，調料：魚露1湯匙（15ml），白砂糖2茶匙（10g）
步驟
青檸檬切開兩半，榨取檸檬汁裝入碗中，加入魚露和白砂糖混合均勻製成調味汁。 指天椒洗凈切碎。蒜切碎。蒔蘿用手撕碎備用。 鱸魚洗凈，去除內臟，魚頭向右橫放在案板上，從魚頸部垂直入刀，切到魚脊骨即止，然後把刀口向左傾斜，沿著脊骨向左推，片下整片魚肉。用相同方法取另一邊魚肉。再把魚肉魚皮向下放在案板上，從背部入刀，刀口指向魚腹，沿著胸刺內側片下胸刺。最後從魚尾部分入刀，剔除兩片魚肉的魚皮。 把魚凈肉放入盤中，撒上調味汁腌漬20分鐘。 腌漬好的魚肉放在芭蕉葉上，撒上指天椒碎、蒜碎、蒔蘿碎，用芭蕉葉包緊。大火燒開蒸鍋中的水，放入包好的魚肉，大火蒸7分鐘，上桌時，連芭蕉葉一起裝盤。
小技巧
檸檬榨汁之前，可以把檸檬在案板上反覆揉搓，這樣可以榨出更多的檸檬汁。如果在製作菜肴或飲料時需要大量檸檬汁，可以把檸檬先放入微波爐高火加熱30秒，待檸檬微熱的時候再切開榨汁，可以榨出非常多的檸檬汁。 檸檬汁和蒔蘿都可以起到去除魚腥的作用。至於檸檬汁和白砂糖的配比可以依個人口味而定。 蒔蘿，也稱刁草、小茴香、洋茴香等，英文名為dill，在地中海沿岸和亞熱帶地區飲食中經常被用做調味料。它的種子也就是我們常見到的小茴香籽。蒔蘿香精有助產的功效，所以孕婦要慎用。不過它卻可以增進哺乳期產婦泌乳，所以反而是哺乳期的好食材。
