簡介
貝太創刊7周年了，很想送上自己的一份心意，一份祝福，感謝在我最無助的3年陪我走過，這是我很喜歡的一樣甜點，它酥脆可口，甜而不膩，很適合當零嘴。希望這款蝴蝶酥帶著我的祝福飛向遠方的你，祝貝太7周歲生日快樂！
原料
低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，棉白糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)，白砂糖適量，清水適量
步驟
千層酥皮： 1、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情添加。 2、揉成光滑的麵糰後用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。 3、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好，用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。如果黃油有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。 4、把麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。 5、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋，放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，再把另一端也放過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。 6、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。手移到另一端時，把另一端也壓死。把面片旋轉90度。用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，擀成規則的長方形。 7、將麵皮的一端向中心折過來，另一端也向中心翻折過來，再把折好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。 然後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。 8、取出重複進行4折兩輪，一共進行3輪4折。 9、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。 蝴蝶酥： 1、做好的千層酥皮用刀切去不規整的邊角，修整成長方形，然後刷一層清水。 2、刷好清水後，稍等兩三分鐘，等千層酥皮表面產生粘性以後，在表面撒上一層白砂糖。沿著長邊，把千層酥皮從兩邊向中心線捲起來。 3、用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.6-1CM左右的小片。 4、切的時候小片會被壓扁，用手輕捏它，把它修復成扁平狀，排入烤盤(我在下面墊了一張油紙) 5、烤箱事先預熱到200度，把烤盤放入烤箱上層，上下火，20分鐘左右，烤至微金黃色即可。
小技巧
烤盤事先要塗油，或者使用防粘性較好的墊紙,烤的時候要有空一定的空隙,否則會膨脹開來
