原料
主料：雞胸 配料：紅黃彩椒，芹菜，胡蘿蔔，腰果 調料：蔥，姜，蒜，鹽，白糖，白鬍椒粉，加飯酒，耗油，澱粉，食用油 ，蛋清
步驟
1、主要原材料：芹菜其實用西芹最好，更綠更脆一些，家裡正好有一般的就用了，其實芥蘭粒也不錯的。 2、雞胸切丁，放碗里準備腌制。 3、雞丁放一點鹽、加飯酒抓勻，然後放蛋清抓勻，再放干澱粉抓勻，一步步來（現在的雞肉水分比較大，不用打水。原來的雞胸肉是要打水的炒出來才會嫩），然後倒點油封上。 4、用胡蘿蔔和姜切點小花料頭，這樣炒出來會更好看些。 5、彩椒和芹菜切丁，蒜切末，小蔥切寸段，腰果準備好。 6、調一個簡單的汁：鹽5克左右、耗油一小勺、白糖一點（不能吃出甜味來）、胡椒粉一點、少許水調開，然後放澱粉，這個也是粵菜里最考驗技術的一點，勾玻璃芡。 7、把蔬菜丁用水焯一下，其實燙一下就可以了，都不用等水開，這些菜生著都能吃。 8、然後把雞丁過油滑一下撈出。 9、鍋放少許油，下料頭和蒜末煸一下，然後就下雞丁和蔬菜粒炒幾下，倒入調好的汁快速炒，然後下腰果再炒兩下出鍋。
