原料
凈仔公雞1隻，鮮筍200克。調料成都盈棚牌野山椒、鮮花椒各100克，鹽3克，生抽、老抽各5克，白糖8克，紅油50克，雞湯200克，薑片、蔥段、香油各10克，蒜蓉、蔥絲、白芝麻各20克，香菜葉、紅椒絲各5克。
步驟
1、鍋燒開水，放野山椒、鮮花椒、薑片、蔥段、仔公雞小火煮6分鐘（邊煮邊打去浮沫），離火將仔雞浸泡15分鐘後撈出。 2、鮮筍片厚0.3厘米的片，入沸水中大火汆30秒，取出沖涼，入燒開的雞湯中浸泡30分鐘，撈出瀝水裝入盤底。 3、仔雞取出，將肉片切成厚0.3厘米、寬1.5厘米、長5厘米的條，擺在筍片上。 4、鹽、生抽、老抽、白糖、紅油、香油、蒜蓉、雞湯調好味，淋入雞片上，上面撒上蔥絲、白芝麻、香菜葉、紅椒絲裝飾即成。
小技巧
特點 雞嫩筍脆、鮮香可口。 備註 1、仔公雞要選擇毛重在1000克左右的家養土雞。 2、紅油的製作：干二斤條辣椒10千克，小紅袍干辣椒5千克剁細，放入燒至三成熱的25千克菜子油中小火慢熬30分鐘，離火後放涼過濾即可。
