簡介
金銀小饅頭是我們去飯店經常點的一道主食，未炸的饅頭潔白如玉，鬆軟可口，炸好的小饅頭外脆里嫩，再粘些煉乳一起吃，更是別有風味。這款饅頭採用刀切的方法，製作起來更節省時間。
原料
普通麵粉500克，溫水220克，鮮酵母8克（或乾酵母6克），原味和巧克力味煉乳適量
步驟
1、鮮酵母用少許溫水化開，麵粉放入盆中，先加入酵母水，用筷子攪勻，再分次加入溫水，邊加水，便用筷子攪拌，直到成為雪花狀的小麵疙瘩，最後用手揉成麵糰。 2、麵糰加蓋或者蓋擰乾的濕布，餳15分鐘，再次把麵糰揉勻，這時你會發現麵糰是相當的細膩，加蓋餳2-3小時發酵至麵糰原體積2倍大，內部有均勻的蜂窩狀即可。 3、發酵好的麵糰用壓面機反覆壓5-6次再用手揉勻（或者直接用手揉），揉至麵糰內基本無氣泡。 4、把揉好的麵糰放到案板上，擀成長方形厚度約為5毫米的面片，從長的邊向上緊緊捲起成長條狀，用刀切成24個大小一致的饅頭生坯。 5、做好的小饅頭生坯蓋濕布餳發20-30分鐘，用手輕按饅頭表面會立即彈起，托起生坯會感到發輕，沒有一開始那麼沉甸甸的，就餳好了。 6、餳好的饅頭生坯，放入已經加好涼水並且鋪好打濕屜布的籠屜上，生坯之間要留一定的空隙，蒸的時候會漲大，蒸鍋加蓋大火燒開轉小火蒸10分鐘，關火3分鐘以後再開蓋，立即取出放在帘子上，如果不是立即吃，就要蓋濕布晾涼以後放入保鮮袋保存。 7、鍋內放入足量的油燒至6成熱，放入蒸好的小饅頭炸至表皮金黃撈出放到廚紙上吸去多餘的油，與剛蒸好的小饅頭一起裝盤，另外把兩種煉乳倒入小碟中，用牙籤畫出花紋，隨饅頭一起上桌。
小技巧
1、麵糰2次餳發一定要到位，切不可操之過急。 2、發好的麵糰揉的時間越長，饅頭成品表面越光潔，內部組織越細膩均勻。使用家用壓面機可以節省時間和體力，如果沒有壓面機就用手來揉面，直到切開的麵糰內無氣泡。 3、如果不是竹製或木製蒸籠，生坯一定要涼水上鍋，開鍋後立即轉小火蒸製，大火形成的蒸汽水滴會把饅頭燙死，表面發黑不起發。 4、蒸好以後不要立即開蓋，等關火3分鐘以後，鍋內外壓力基本一致的時候再取出蒸好的饅頭，就不會出現回縮的現象了。 5、炸饅頭的時候火不要太大，否則饅頭一下鍋就焦糊了。
