用料主料：青魚肉輔料：佛手瓜、雞蛋清、紅辣椒調料：鹽、蔥、姜、雞精、胡椒粉、糖、澱粉、料酒、食用油
1．將魚肉切成蝴蝶片，加入雞蛋清、鹽、澱粉拌勻，佛手瓜、紅辣椒、蔥洗凈切成絲； 2．將切好的佛手瓜用開水泡3分鐘，撈出瀝干水分； 3．用姜、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、糖、澱粉對成芡汁待用； 4．坐鍋點火放入油，油五六成熱時，放入魚片劃散撈出，鍋內留余油，待油熱倒入魚片、對好的汁輕輕翻炒，淋入明油，撒上佛手瓜絲、紅辣椒絲、蔥絲即可出鍋。
特點 魚片玉白鮮嫩，佛手瓜翠黃味香。
