原料
日本豆腐（圓柱形的那種）500克，蝦仁300克，肥肉10克，雞脯肉10克。調料鹽5克，味精5克，雞蛋清10克，雞精5克，上湯500克，料酒10克，香油5克，青紅椒粒各5克，濕澱粉5克。
步驟
1、將日本豆腐從袋中取出，放在案板上切成厚3厘米的圓柱體，然後用刀剜去中心（壁和底分別厚0.3厘米）備用。 2、雞脯肉洗凈，剔去筋膜，然後同蝦仁、肥肉一起剁碎成蓉，將剁好的蓉加入鹽、味精、雞蛋清、雞精、料酒調味後朝一個方向攪拌成泥。 3、將調好的魚泥填入豆腐中，放入籠中大火蒸5分鐘，取出裝盤。 4、鍋內放入上湯，大火燒開後放入濕澱粉勾芡，淋上香油出鍋澆在豆腐上，最後撒上青紅辣椒粒即可。
小技巧
特點 咸鮮爽口，色彩絢麗。
