簡介
百花蒸豆腐~ 是一道粵菜的經典菜色~操作簡單~味道鮮美~賣相不凡~是能夠上得了台面的「佳節菜肴」~ 所謂「百花」就是「蝦膠」是用鮮蝦拍碎、稍剁、摔打出來的蝦肉餡~口感非常緊實、彈牙~味道鮮甜~絕對屬於尚品~佳節期間呈現此菜一定會給您的親朋帶來驚喜~和讚賞~
原料
嫩豆腐 1塊, 蝦仁, 鹽, 糖, 澱粉, 鮮味生抽, 魚露, 胡椒粉, 麻油, 蔥花, 甜紅椒粒
步驟
1豆腐~請選擇黃豆含量高的豆腐~儘量不要選用「內酯豆腐」就是做皮蛋豆腐的那種盒豆腐~要選用水豆腐~比較好
2豆腐平均切成了八塊~但我覺得9塊會更好~如用圓盤還是要對稱比較好看~今天就將就一下吧~豆腐塊不能切太薄~要厚一點~因等下要挖空豆腐釀進蝦膠~
3豆腐中間用小湯匙或挖球器挖空一個洞~但不要穿底~
4準備蝦仁，我用的是自己撥殼的蝦仁，也可以直接買蝦仁，冷凍的也可以~
5蝦仁儘量去掉多餘水分後，用菜刀拍扁，再切幾刀，但不要切的過碎，就沒有口感了~拍好的蝦膠裡面加鹽，糖，澱粉，拌均勻，最好能反覆摔打，使蝦膠更上勁，吃的時候口感會更好~
6豆腐的空洞裡放一點點澱粉，蒸的時候蝦丸才不會與豆腐分離~蝦膠用手擠成蝦丸，放在豆腐空洞裡~手上沾一點水，磨平蝦丸表面~
7近照，做好後是這樣的，蝦丸會滿出豆腐空洞~
8蒸，8分鐘，一定要上汽開始計時~
9切一點紅色的甜紅椒或枸杞，蔥切蔥花
10蒸好以後擺盤~ 蒸的時候調一個醬油汁，等下淋在菜里，才會有味道~ 醬油汁 鮮味生抽+魚露+胡椒粉+麻油+糖+水，煮一煮試試味道，即成醬油汁~ 蒸好以後才淋如醬汁，最後在菜上淋一點麻油就完成啦~既簡單又美味的「百花蒸豆腐」~
小技巧
1.豆腐選購很重要 2.不同品種的蝦子蒸出來的顏色不同，菜譜中的蝦仁顏色較白，所以蒸出來也偏白色 3.蒸好以後，要將蒸出來的水分倒掉 4.可搭配一些綠色蔬菜會更好
