簡介
北玄小籠包子皮的做法，是於麵糰中加入適量的墨魚汁，墨魚汁可於賣南北貨的店家，如迪化街就可以買到；麵糰的做法與抗凍冷水麵皮一樣。調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】抗凍麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【抗凍冷水面】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮
原料
調味肉餡300公克，髮菜60公克，墨魚肉100公克，鹽1/4小匙，細砂糖1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉適量，料酒1/4小匙，香油1/4小匙
步驟
1.將髮菜切成小段，備用；墨魚肉切碎，備用。 2.取一鍋盆，放入調味肉餡、作法1與所有調味料一起拌均勻後，放入冰箱冷藏室，備用。 3.每片麵皮，填入餡料約25公克，包成小籠包形狀後放入蒸籠。 4.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後放上作法3，以大火蒸約7分鐘後即完成。
