原料
雞蛋3個，黃油1匙，檸檬1/2個，食鹽1/2茶匙，白鬍椒粉適量
步驟
1.雞蛋的蛋黃和蛋清分離 2.取蛋黃放在乾淨無水無油的盆中，加入3匙冷水 3.鍋放火上，裡面倒入適量的冷水 4.把裝有蛋黃的盆放在水面，開小火，隔水加熱，並用筷子朝一個方向攪拌雞蛋液（慧心貼心提示一：隔水加熱時要保持小火，火力太大盆壁受溫過高，容易把雞蛋液弄熟影響打發） 5.雞蛋液被打發均勻，且表面出現大量氣泡，繼續攪拌雞蛋液 6.氣泡逐漸消失，蛋液開始逐漸變稠 7.繼續攪拌雞蛋液，直到蛋液變稠，可以掛在筷子上，形成雞蛋糊 8.小碗里放入1匙黃油 9.裝有黃油的小碗放在水面，隔水加熱至黃油融化 10.融化的黃油如絲帶般注入打發好的雞蛋糊中 11.用筷子朝一個方向攪拌，使雞蛋糊和黃油充分混合成乳化狀態 12.盆里加入1/2茶匙食鹽調味 13.撒入適量白鬍椒粉 14.檸檬一個對半切開 15.用手握著其中一半檸檬放在盆上方，擠出檸檬汁，滴在乳化的蛋液糊中 16.用筷子把調味料和乳化的蛋液糊攪拌均勻，這樣荷蘭醬汁就做好了 17.為了醬汁更順滑細膩，用漏勺把醬汁過濾（慧心貼心提示二：醬汁過濾後口感更細膩爽滑） 18.濾在碗里的醬汁更細膩爽滑
