原料
五香乾250克 大蒜4瓣 韭菜200克 小紅尖椒2根 福臨門風味豆豉2湯匙（30克）辣椒面1湯匙（15克） 生抽1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）
步驟
1）將韭菜洗凈切成4厘米長的段。五香乾也切成4厘米長的段。小紅尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。 2）鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入五香乾，調成中火，煎至五香乾的白色部分出現小小的金黃色氣泡兒即可盛出。 3）鍋中再倒入一點油，油5成熱時候，調成小火，將豆豉醬，辣椒麵，大蒜片和小紅尖椒片倒入，慢慢炒至油色變紅，香味冒出，倒入五香乾，此時改成大火，倒入生抽和白糖攪勻。 4）最後，倒入韭菜馬上關火，翻炒幾下即可裝盤。鍋和菜的餘溫可以使韭菜變熟，過度加熱或炒制，會使韭菜變塌不好看，而且口感也會受到影響。 超級�嗦： *韭菜，買的時候要挑選細根兒，味道和口感都要比粗的好。韭菜買回，如果不當時做，放在冰箱裡會有臭味兒，因此在保存時，一定要選擇密封好的保鮮袋。如果冰箱已經被你弄臭啦，就將吃橙子剩下的橙皮放入，是個很有效的方法哈。 五香乾是豆製品的一種，如果你在北京的話，可以在超市中選擇“白玉”這個品牌的，只要是豆製品我一般都買這個牌子，價格實惠，最主要質量也信得過。 福臨門的風味豆豉醬，我們已經用它做過很多菜了，比如，這算是我家中的常備調料，個人認為比老乾媽的豆豉醬還要好吃，而且豆豉豐富，價格相同，所以更顯得實惠。 豆製品在入菜前，最好能先用油煎一下，使豆製品的表面出現金黃色的小氣泡，這樣處理過的豆製品做出來才會好吃。 **炒辣椒麵時，一定不要油太熱時放入，並將火調成小火，以免高溫將辣椒麵炸糊，沒有香味了不說，顏色還會變黑，味道變苦。
