原料
寶石斑1條(約500克），雞蛋黃75克，黃瓜片、胡蘿蔔片各10克。調料鹽5克，雞粉2克，胡椒粉、味精各2克，色拉油500克，生粉15克，雞蛋清20克，明油5克，紅椒絲5克。
步驟
1、把寶石斑宰殺洗凈，去骨、去頭，沿中骨片下魚肉，將魚肉翻過來去掉魚皮，把魚肉片成厚0.5厘米的片。 2、把切好的魚片用2克鹽、味精、雞蛋清、生粉碼味上漿。 3、魚片放入七成熱的油鍋中小火滑2分鐘，取出控油。 4、倒入色拉油燒至七成熱，把雞蛋黃倒入鍋里，小火加熱至表面凝固後再大火炒1分鐘成桂花狀，把魚片、黃瓜片、胡蘿蔔片放入鍋中輕輕翻炒1分鐘，用胡椒粉、雞粉、3克鹽調味後勾生粉芡，淋明油裝盤，撒紅椒絲即可。
小技巧
特點 家常食用，色澤靚麗，味道可口。 澳洲寶石斑 澳洲寶石斑體表以及除胸鰭外的各鰭上均布滿寶石狀的斑點，胸鰭上具有赤色條斑，魚腹呈淺凹形，邊緣為血色。寶石斑有肉質鮮嫩、味美、無腥味，肌間刺少，無小刺，出肉率高，膠性強，富含不飽和脂肪酸等優點，其營養價值可與石斑魚媲美，遠遠超過鱖魚，是一種較為名貴的魚類品種。 寶石斑的食法很多，可清蒸，也可烤制，剝下的魚皮可製成酸辣湯。
