聖誕水果麵包~~潘妮托妮（panettone） 0

簡介

有了前面史多倫（stollen）的初體驗，還有一道聖誕水果麵包潘妮托妮（panettone）也是歷史悠久，相當有名，怎麼可以不試試呢～沒有找到和書上大小一致的模子，家裡的紙模都比較小所以這次麵包的外形被我做的比較迷你～～傳統的panettone都是圓筒形的，可是我要到哪兒去找那些鐵罐子呢，翻出買了很久從未用過的布丁模，之前因為太高一直不知道拿它做什麼好，這次拿來一用，好像還不錯——事前準備： 葡萄乾用朗姆酒（150g）事先浸泡5小時以上

原料

A、中種麵糰：，高筋麵糰200克，蜂蜜30克，即溶酵母粉3克，水90克，蘋果泥20克， B、主麵糰：，高筋麵糰100克，細砂糖20克，鹽1/2小勺，朗姆酒1小勺，全蛋30克，鮮奶20克， C.，黃油80克，葡萄干80克，糖漬橙皮丁80克

步驟

1.材料A全部混合，攪拌成團即可，進行基本發酵3小時（我是冰箱冷藏過夜）。 2.將1與材料B全部混合，攪拌成稍具光滑狀，加入黃油攪拌成可拉出大片薄膜的狀態。 3.再加入葡萄乾和糖漬橙皮丁混合均勻，進行二次發酵約60分鐘。 4.麵糰分割成若干份，滾圓，放入模子中，進行最後發酵約60分鐘。（書上是10×9cm的圓紙模3個） 5.麵糰刷上蛋液，用剪刀剪1cm的十字開口，開口處放上1cm的黃油。（放黃油有利於麵糰中間的膨脹） 6.烤箱預熱180度，烤焙20-25分鐘。 7.待涼透後撒上糖粉做裝飾～～

小技巧

這類聖誕麵包的特點都是添加了較多的黃油和大量的水果乾， 因而吃起來特別香甜可口～～