原料
種面: ， T55: 260g， 葡萄魯邦種: 100g， 細砂糖: 35g， 全脂奶粉: 10g， 黃油: 50g， 蛋黃: 25g， 純凈水: 130g， 卡士酸奶: 10g， 主麵糰: ， T55: 175g， 山茶花: 75g， 糖: 87.5g， 鹽: 7.5g， 鮮酵母: 6g， 香草精: 3滴， 朗姆酒: 1g， 全脂奶粉: 10g， 純凈水: 112.5g， 雞蛋液: 100g， 黃油: 150g， 果乾(泡8天): ， 蔓越莓干: 80g， 橙皮丁: 40g， 葡萄乾: 100g， 咖啡酒: 30g
步驟
1中種製作：除了黃油，蛋黃的以外的所有材料混合，再加蛋黃，黃油。給一點時間讓天然酵母適應高熱量的材料
2揉至5到6成膜狀態，面溫在23～24度之間，光滑面朝上，蓋好保鮮膜發酵環境為20～24度之間，濕度70%，發酵12～14小時，發酵完成放回冰箱冷藏降溫，2小時後拿出來
3主麵糰製作：將除了黃油，果乾之外的材料放進廚師機，揉到7～8分的膜，有明顯鋸齒狀後，加入黃油，黃油要先切成小粒，然後軟化，加進去麵糰時，要用手溫配合揉進麵糰中央包裹著，廚師機開2檔直到看不到黃油塊之後開高速打面，直到完成狀態，再加入果乾（提前晾乾）1檔攪拌1分鐘，出缸麵糰溫度26～27。
4取出麵糰整理好，放在溫度25~26之間，濕度75%的環境下，發酵100分鐘
5切割280g一團，一共切割五份，滾圓放進紙膜
6在24～25度的溫度，70%~75%濕度的環境下發酵至8.5分滿，然後進行割面，刷上蛋液，撒上杏仁片和糖霜，烤箱上火170，下火180烘烤40分鐘出爐，放在烤箱中下層或者最下層(適合有石板的)
7出爐後用竹籤插在底部，倒扣晾涼3個小時，讓它徹底冷卻。
8理想的切割狀態 這款麵包因為高糖高油含酒精，因此內部風味完全融合還需要兩天，我們稱之為回油。兩天後品嘗，風味更佳～
小技巧
1.如果你有香草莢，可以加半條，去掉香草精，但是建議種面的水替換成牛奶，先把香味熬煮出來，牛奶的量為水的110%～113%。 2.種面發好之後，最快要冷藏兩個小時，讓它繼續熟化，如果時間沒有預算好，那麼放進冷藏之後儘量24小時之內用完，因為裡面有不少的乳酸菌，會加快熟化。 3.如果你用的是6寸蛋糕模，或者容量可以放500g的模，我建議你放470g~480g，口感才會輕盈，也不怕大爆頭。 4.沒有T55可以用中筋粉代替嗎？答案是不可以的，法式粉因為灰分比較高，所以麥香會香很多，而且中筋粉的吸水性比法式粉高太多了，做好的效果肯定沒有T55出來的蓬鬆和潤口
