原料
雞腿肉200克（2個） 美國大杏仁20粒 馬蹄（荸薺）6個 小型西葫蘆1個調料：鹽1/4茶匙（1克） 澱粉1茶匙（5克） 甜麵醬1湯匙（15ml） 王致和醬豆腐汁1湯匙（15ml） 豆瓣辣醬1湯匙（15克）白糖2茶匙（10克）料酒2湯匙（30ml） 薑末1茶匙（5克）
步驟
1）將雞腿去骨去皮，雞腿肉切成2cm大小的丁，放入碗中，加入鹽和澱粉攪勻後腌5分鐘。 2）把馬蹄（荸薺）削去外皮，切成2cm大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫蘆洗凈後帶皮切成薄片，放入開水中，略微焯燙半分鐘，撈出過冷水瀝干水分備用。 3）鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時，放入腌好的雞丁滑散，炒制6成熟。雞丁外表成白色，但裡面還沒熟時，就盛出。 4）再往鍋中倒入一點油，此時不要開火。倒入甜麵醬，醬豆腐汁和豆瓣辣醬，開小火攪勻，然後加入白糖和料酒繼續攪勻，整個過程務必使用小火。 5）放入薑末和雞丁，改成中火炒制1分鐘，使雞丁和醬融合，然後再放入馬蹄丁和大杏仁，翻炒幾下，待所有原料上都均勻的包裹著醬汁。 6）將西葫蘆鋪在盤子底部，將菜倒入即可。
小技巧
甜麵醬+醬豆腐汁+豆瓣辣醬+湯+料酒=百變料汁。你可以用這個料汁，炒各種不同的原料，雞丁，肉丁，土豆丁，排骨等等。 只要用這個醬汁做出來的任何菜，都超級下飯。味道微甜微咸微辣，醬香濃郁。 美國大杏仁是一種非常好的零食。這些年，越來越多的餐廳和主婦將它作為一款給菜品添彩兒的烹飪原料。當然，咱們的這款菜，你可以選用美國大杏仁，也可以用去皮的花生米替代，或其他乾果，適合家人口味的就是最好。 在步驟（3）中，我們只將雞丁炒制6成熟，因為一會兒還要回鍋繼續炒。雞肉很易熟，如果炒成全熟，經過再加工雞丁的口感就變老了。 初夏的季節多吃馬蹄對身體的益處多多，購買時，儘量不要買店家提前削好的，去掉外皮的馬蹄，水分流失很快，香味也隨之揮發很多。 為了使馬蹄看著乾淨，很多店家都用清水將馬蹄沖洗乾淨，但如果你買回家不能馬上食用，就儘量不要買這種，保存時間很短，最多2天。如需保存時間長，記得讓店家給你拿帶著泥巴的馬蹄哦。
