軟排或是精排（美國排骨，沒肉的那種）800克，豆豉，鹽味精或是雞精，糖。
軟排切成小段，用食粉（soda powder）1/3小匙放入水中浸泡半小時，目的是為了去血水，泡好的軟排用清水沖洗乾淨，或反覆用手揉搓洗凈，控干水分。放1小匙鹽，2小匙味精或是雞精代替，1.5小匙的糖；其鹽味精和糖比例是1：2：1.5。腌好以後加一大平匙生粉，拌勻加一大匙食用油封味。把腌好的軟排分成幾小包用保鮮膜包好放入冰箱冷凍室吃時隨取。開蒸鍋待水滾，放入腌好的軟排，放一大匙豆豉在排骨上，蒸20分鐘即成。
